岩茶怎么存竟由制茶工艺直接决定
时间:2023-11-18来源:武夷岩茶研究院 作者:武夷岩茶研究院浏览:
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岩茶新茶香气清新，口感刺激，吸引了众多岩茶茶客品新尝新。但老喝岩茶的人平日里喝茶则对是否是当年茶不是那么在意，甚至点名要喝去年的、往年产的。难道岩茶放得越久味道越好？ 岩茶新茶不宜马上喝 早在清代中叶，文人周亮工在《闽茶曲十首》写到：雨前虽好但嫌新，火
岩茶新
茶香气清新，口感刺激，吸引了众多
岩茶茶客品新尝新。但老喝
岩茶的人平日里
喝茶则对是否是当年茶不是那么在意，甚至点名要喝去年的、往年产的。难道
岩茶放得越久味道越好？
早在清代中叶，文人周亮工在《闽茶曲十首》写到：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”如文所指，谷雨前后
采摘的茶叶（指新茶）虽好，但火气难除，不宜马上就喝。岩
茶经过贮存，去了火气、滋味更醇，因此家家户户都以储存陈茶为荣。这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象，而且也反映出早在清代中叶，武夷山
茶人就有了储藏陈茶的习惯。
明末清初，武夷山开始出现
制作岩茶的
工艺。这种
工艺既晾又摇，既烘又焙，十分繁复，是所有
茶类中最高超的
制作方式。其中，
杀青需要240°以上的高温，
烘干需要120°以上的高温，后期的炭焙一次火，就要7到10个小时，新茶火气大也就在所难免了。
除却火气大以外，还有口感因素。新茶火烟味大，偏碱性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陈茶也稍逊色。经过一段时间存放后，火烟味退除，
茶性转温和，
茶香更显、
茶味更足，口感也更好了。
并非所有
岩茶都适合长时间存放。一般来说，武夷山新茶上市在中秋之前。从
春茶制作到上市，这期间
茶叶焙火次数越少，
茶叶含水量就越高；含水量高，意味着
茶叶容易返青，这样的茶就不适合长期存放了。
中轻火的茶存放一到两年就要喝了，再放下去，
茶叶可能返青。而中足火功的茶则适合长期存放，但也要注意防止
茶叶与空气接触后形成返青。新茶焙一次往往达不到标准含水量，3~5个月后会进行一次复焙。
茶叶耐存放还要看山场，好的山场产的
茶叶就耐焙耐放，反之山场越差，
茶叶也就越不耐焙、不耐放。
事实上，炭焙不仅对消除
茶汤里水分杂味有作用，而且可以让茶保持香气，使之
岩韵更加明显。100公斤的
岩茶，经过一次焙火，重量因水分挥发和碎末会下降5到7公斤。
现在，国标制定的
武夷岩茶含水量是3%以下。这个标准的制定，某种意义上说，对延长
岩茶的保质期是有积极意义的。现在，越来越多的喝
茶人喜爱“隔年陈”，盖因
岩茶久存后
茶味凸显、滋味厚重，并且没有新茶的刺激性，对人体有益。
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