形成香味的因素
1、品种：树种的品种香，如水仙有棕叶味，肉桂有桂皮味等。
辨识岩茶香气
茶叶香气是茶叶的挥发气体，据目前已可测得的就有100余种，它既代表了制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度、各工艺间优劣处理过程及火候(火功)程度等；也代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥。
武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种属清香型——香气容易挥发，不能久贮；后三种属熟香型——能长久存放，有利于精加工时保存。
干香
干香是干茶所具备的茶气。区分干茶的好坏有个很好的方式——将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
在闻干香的时侯，可以感受出茶叶的干香，是否有异味杂味。当然也有一些干茶就能很好表现出品种特征的茶，如奇兰、老枞水仙等。
盖香
水香
水香是茶水入口后在口腔中的香气。这时是对盖香的进一步加深了，也是对盖香的进一步确认。
碗底香
易混淆的几种香味
一、清香vs青香
清香，是茶的工艺问题；而青香，则是茶的品质问题了。
二、品种香vs花香
三、炭香vs果香
炭香主要体现在中、足火的区分上。炭香在盖香中的体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上。而果香则要冲泡2~3泡以后可能才能体现出来。
几种香气说明
花香：清香的茶品中表现出来的，类似花粉的香气。
果糖香：中火或中火以上的茶品开泡时，感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香：中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香——培火过高或过急而产生的咖啡香。
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