干看外形
湿评品质
嗅香气
先嗅香气是否突出，在区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香是采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高、馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
尝滋味
用茶匙舀取适量的茶汤入口，注意不要过多，通过舌头在口腔中吮吸打转，使口腔各部位的细胞做出综合的滋味感应。凡滋味醇而带爽、厚而不涩的均为上品；反之为次品。
看汤色
看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品；暗浊的为次品。
观叶底
将经过沸水冲泡过的茶叶倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。
选购铁观音的两大误区
误区一：铁观音越香越好
初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好的铁观音。铁观音确实要讲究香，但并不是越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔是山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶积累较多的芳香物质，茶叶厚而软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也比较贵。此外，好的茶香与其品种有关。
从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窖制成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
误区二：只认铁观音，不看产区
认识了香味，还须对其产区有所认识。铁观音茶与产地密切相关，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个品种，在几千米范围内，就会有不一样的表现。消费者不可能实地去考察看各产区的土壤和气候，但可通过品茶实践辨别出哪个产区的茶比较好。安溪铁观音目前已遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。因此买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。此外，由于日照长、温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现
