白茶干茶
说起鉴别，绕不开最直观的“面基”这招，看看颜色心里就有底。首先看干茶的色泽，年份长的老白茶和新茶差别很明显，十年老白茶是深褐色，叶干卷曲，色泽呈现蒙灰的感觉；三，四年的能在浅褐色下边找到绿；两年的散茶，和新茶比，像是褪去翠色的灰蒙蒙的绿。同样年份的白茶，散茶和饼茶区别也大，饼茶颜色比散茶深，原因是饼茶在散茶基础上多了“蒸汽蒸压再烘干”的过程，效果类似于多了道发酵，所以颜色才深。
再说说汤色，总的来说茶汤澄透莹润的白茶品质不会差。十年以上的老茶颜色呈现浓重的醇红，这种调性有美酒的影子，有琥珀的神秘。五年以上是橙红色，三年是橙黄色。引申一点：茶汤的透亮度和茶青的品质有关，和年份关系不大，品质好的新茶茶汤澄亮见底，十年后就变成油亮可鉴。
透彻的茶汤
最重要的还是口感甄别，口感上相对来说比看汤色容易鉴别品质和年份。好品质的老白茶，冲泡过程中就有体现，扑面的药香气，还掺杂着某种蜜甜。十五年以上，陈放的好，茶能生出陈韵味，是一种很难形容的尘封味道，一泡一泡沏着喝，逐渐就明白什么叫醇和，什么是新气。
老白茶的茶汤丰富又有内涵，有人形容是圆融融的感觉，柔软的沁入身体里，香和醇，滑和润兼有。如果是新茶的话，汤感还不够浓厚，色泽不够亮，味道单薄些。说到这里，不得不提一句，现在大家喝茶爱跟风，别人都说老白茶好，那自己也要喝老茶。其实人与茶的交流讲究品味和意境，您得自己去感受它，看看您和茶的品性是否契合，从口感上讲，喜欢滋味稍烈的人，更适合选新茶。看别人喝老白茶就盲从，品茶就失去了意境。再有就是，对消灭炎症，清热解读这些作用来说，新茶表现完胜老白茶，这点许多人也不了解。
一些新茶“初来乍到”就想提升逼格，让人把它当成老茶，这个问题的确令人困惑。我们需要进阶一点，靠身体来鉴别了，毕竟身体总会对人保持忠诚。岁月这种东西能洗磨人的性子，同样也能磨茶，磨去老白茶的清凉浮华，只留下禅禅的茶气。喝到一款品质好的老白茶，几口下去，额头上微微冒汗，浑身上下的畅通感，像有双温柔的手在给身体做SPA，腹部温温的，手和脚也一下暖和起来。听别人说老白茶暖胃温润，真不如自己亲身体会来的震撼。一款年份久远的老白茶，喝下去的感觉叫“熨帖”，全身很快沉浸到暖乎乎的茶汤里，您会从心眼里爱上这种仿佛老朋友的亲切感。
年份白茶
鉴别老白茶的最后一道程序，就是看叶底。是老茶的话，它的叶底条索清晰，乌润润的，好的老茶叶底还会油亮有光泽。
