我国是世界唯一的白茶产地。只采用萎凋、干燥两道工序制成（严格来讲在采用自然干燥的情况下，白茶工艺其实只有萎凋一个环节）。因为人工参与环节少、无添加，所以最大化的保留了茶叶本身的天然营养价值。故而造就了白茶，这种最原始、最古老、最自然、最健康的茶类。
当代人们用科学的方法研究福鼎白茶的药理保健功效，最早起源于欧美。在上个世纪晚期，就有多家外国科研机构重视和研究福鼎白茶奇特的药理保健作用，并相继公开发布了其科研成果。近年来，世界各国许多医疗机构、科研院所对福鼎白茶也进行了深入研究，有许多成果公诸于世。
1.抗氧化和抗突变功效；
2.抗癌功效；
3.抗菌抗病毒功效；
4.抗炎功效；
5.降糖、降脂功效；
天然的“抗氧化”
白茶中的黄酮含量高达2.025％是所有茶类中最高的，是鲜叶的17.2倍，具有良好的抗氧化功效，是其它茶类的15-21倍，白茶加工过程的黄酮类含量会升高16.2倍。黄酮是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基，并对白茶茶汤的色泽与滋味都有一定的影响。现代科学研究发现,白茶的抗氧化能力是维他命E的10倍、维他命C的20倍，一杯白茶的功效与作用等于12杯橙汁。
白茶年份越长，降血糖效果越明显
由于白茶特殊的加工工艺，较好地保留了人体所必需而其他茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓人体葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。饮白茶能促进胰液的大量分泌，导致人体内糖代谢发生变化，使血糖来源减少、去路增加，从而使血糖降低。实践中更是发现，年份越长对于降血糖效果更明显，白毫银针相对白牡丹对于降血糖效果更明佳。
日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等，在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发现白茶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人做了临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效：不仅在日本，我国泉州市人民医院用“宋茶”(70年以上的陈年白茶)治疗糖尿病，有效率达70％。
白茶三大现代主应用
白茶在当代不再仅限于一款茶饮品，更是能够广泛多元化的应用其他领域：
1.药品和保健品：白茶提取物可作为降血糖药物或是保健品开发研究；
2.化妆品：白茶提取物添加到面膜等护肤品中；
3.食品添加剂：白茶提取物作为抗氧化剂等食品添加剂。
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