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萎 凋
萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。
2
干 燥
干燥可以采用晾晒（自然干燥）、烘干两种工艺。
黄茶的制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
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杀 青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2
闷 黄
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
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干 燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
(责任编辑：茶小仙)
