放凉的红茶会变浑为啥
时间:2023-11-20来源: 茶周刊 作者:佚名浏览:
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为什么放凉的红茶会变浑浊呢？ 一般来说，人们都希望喝到的茶汤澄清透亮。 但曾经有一段时间，人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊。并且在相当长的时间里并不待见它。 直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志。直到那时，这种被称为冷后浑
但曾经有一段时间，人们发现有的
红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊。并且在相当长的时间里并不待见它。
直到后来有农艺师指出这其实是优质
红茶的标志。直到那时，这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。
什么是冷后浑？
在
冲泡一杯品质好的
红茶时，将
茶汤放置待凉，
茶汤出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”。
冷后浑是如何产生的？
茶叶中有许多种成分，其中有一类成分在化学结构上有共同之处，被统称为
茶多酚。现在已经能够识别出的
茶多酚已经有几十种了。
在高温下，它还能好好地呆在
茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆儿。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，呈现出来的效果就是
茶汤变浑浊了。
在
红茶里，
儿茶素经过氧化和聚合变成
茶黄素，能与蛋白质结合的位点变少了，涩味也就降低了。
这种结合不仅进一步消耗了
茶黄素的结合位点，同时也限制了
咖啡因与舌头上苦味受体的结合。
而
茶黄素与
咖啡因的络合产物溶解度更低，更容易扎堆儿变大，更容易导致冷后浑的出现。但出现冷后浑的主导因素，还是
茶黄素。
茶黄素是
红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高，“冷后浑是
好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。
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