怎样去拆解乌龙茶的套路，才不会闹乌龙？
你们那么“红”，却都是乌龙
提到花青素，茶叶旦不得不多说几句。因为爆表的抗氧化战斗力，花青素可是被炒得火热。细胞的抗氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关，比如癌症、衰老、心血管疾病等等，所以人们自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。而目前在细胞实验和动物实验中，花青素也确确实实表现出了一定的癌细胞抑制作用。
虽然在人体上的效果还有待进一步研究，但是多喝红心茶，多吃茄子、蓝莓、红（紫）葡萄、甘蓝、紫玉米等等蓝紫色的蔬菜水果，总是对健康无害的。
决定是什么茶的，还是工艺
而现在我们都知道了，茶类的划分主要依据是工艺，不是名字或者颜色。制作乌龙茶的特有工序之一是“做青”，包括摇青和凉青各个环节。摇青时，鲜叶在碰撞颠簸下，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质（形成“绿叶红镶边”）和促进芳香化合物的形成（乌龙茶独特的香气）。
摇青需要看青摇青，比如叶片肥厚的品种，应多摇、轻摇；重萎凋的茶叶需要轻摇；春茶期间气温低，湿度大，宜摇重些；夏、原料幼嫩的，晒青程度要足，摇青转数宜少。简简单单一个摇的动作，其力度、频率、时间，不练个好几年是无法入门的。做了一辈子留山红心茶的潘延金先生，光摇青就练了五年。
至于乌龙茶为什么闻起来像是有绿茶的清鲜，喝起来又似乎有红茶的甘醇，是因为它的发酵程度介于红茶与绿茶之间，从轻（20%）到重（80%-90%）不等。留山红心茶就是其中的重发酵代表，尤其是在中国工程院院士陈宗懋先生指导下，结合潘氏古老工艺研制成功的“爷爷种的茶”，发酵程度达95%。接近红茶的发酵程度，同时又是传统乌龙茶的工艺，所以既有红茶的醇厚又有岩茶的岩韵，口感独特，稠而甘甜。
又一“乌龙事件”乌龙茶那么香是不是加了香料？
拼鲜爽，明前绿茶独占鳌头；比保质期，白茶、黑茶、普洱茶可以大战三百回合；论香型，乌龙茶傲视群茶，无人能敌。乌龙茶香型之多，似乎没有人能喝遍，没有人能数清楚，甚至被调侃为“品不完的香型，记不完的茶名”。
摇青可使乌龙茶的香气成分显著增加，而摇青程度的轻重直接影响着发酵程度，从而使香气成分有明显的差异。其后的各种高温工序，如炒青、烘焙等，能使得香气固定并进一步熟化与纯化。在高温热效应中，低沸点的青草气挥发，高香物质产生，使得香气更显优雅清醇。
