他在诗中是这样描述隔年茶的：
雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
简单的28个字，却包含了巨大的信息。
这首诗告诉大家岩茶刚焙好的时候火气是很大的，是不能马上饮用的。
最好的是把做好的岩茶“藏”起来，待火气消去后就可以卖出3倍的价格。
而这个退火的时间不需要太长，隔年就好。
至此，岩茶的“隔年茶”走进了大家的视野。
但茶农们对于岩茶的探索却不会止步于隔年。
或许是因为当时市场的缘故，有的茶农并不会把所有的岩茶都清空，会留下一部分，这些留下的茶总不能丢了，这得多可惜。
于是把这些茶悉心保管，定期焙火。
是以，市场上出现了老岩茶，也叫做陈茶。
一般超过5年的即可称为岩茶的陈茶。
那作为普通消费者的我们，在购买岩茶的时候，是买新茶还是买老茶呢？
说实话，岩茶的新茶和老茶，差别真的很大。
【新茶、老茶的定义】
老茶，指陈化多年的老茶，一般需要存放5年才属于老茶的范畴。
【新茶、老茶滋味的区别】
岩茶从新茶到老茶，是内含物质的变化。
在存放过程中，受到光、热、氧气、水等物质的作用下，岩茶内的一些酸类物质、脂类物质、醇类物质发生了变化。
这些物质变化后，使得岩茶新茶和老茶的滋味大有区别。
新茶的滋味更加醇厚、新鲜，给口腔的整体感觉更为柔和。
而老茶则有很大的不同，兴许是因为内含物质的变化，老茶在滋味方面表现平平，多有一些酸味和梅子味。
整体口感没有新茶清爽，同时给口腔的刺激感更加强烈。
【新茶、老茶汤色的区别】
老茶在存放过程中，不可避免地需要反复焙火。
这个焙火的过程也会加深岩茶的成色。
新茶，因为火功的不同有不同的颜色呈现。
轻火岩茶汤色多为赤金色；中火岩茶为杏色、橙色、橘色，间或有琥珀色；足火岩茶为胭脂色、琥珀色。
老茶，汤色深红、亮丽，色浓郁。
虽说老茶的颜色与高火功的新茶色有些接近，但还是有所区别。
整体来说老茶的颜色会更加深，通透度会差一些。
除了汤色、口感、滋味等不同，岩茶变老后，也有独到的养生功效。
一般来说，陈五年以上的武夷岩茶，对于普通的感冒、头疼、腹痛、腹泻、咳嗽等症状有着很好的缓解和辅助治疗作用。
尤其是在感冒前期，喝一杯老岩茶，能够促进排汗，有通窍的功效。
去年，村姑陈有一回淋了雨，感觉有些头疼，就赶紧泡了一泡2008年的大红袍，连续喝了几杯，头疼之状有所减缓，这也算是治病于未起之时吧
除此之外，陈茶还有暖胃驱寒、活血通络祛郁气等保健功效
通常，刚开始接触岩茶的朋友，村姑陈是不建议大家饮用老茶。
老茶，需要一定的段位才能hold住。
是以，新茶适合所有的岩茶爱好者，而老茶，则适合有一定喝茶水平的老茶客。
(责任编辑：茶小仙)
