白茶，是主产于我国福建省的一个特色茶类，以其全萎凋工艺、自然质朴的风味而著称。由于白茶在制作过程中不炒不揉，最大限度地保证了叶片的完整性，和叶片内部多种酶类物质的活性，所以白茶相对于同样小清新风格的绿茶，更加耐存放，如果保存得当，在一定存储期内，还会变得越来越甜醇稠滑，枣香陈香浓郁，煞是喜人。
于是，有人喜欢年轻的白茶，喜欢那种鲜爽清甜，有人则喜欢把新白茶放一段时间再喝，追求的是时间和空间给它带来的奇妙变化。至于放多久才能变得更好喝，从科学角度讲并没有一个定论。坊间流行的“一年茶三年药七年宝”的说法，也不过是个虚数讨个顺口而已。
根据笔者的经验，在适当的仓储条件下，即低温、无异味、干燥、无重压的情况下，白茶每过一年，汤色、香气和滋味都会有些许变化，三年陈期较新茶的变化就开始有一定的辨识度，五年陈期以上的变化就非常明显了，如果真有耐心把一款白牡丹或贡眉保存个十年八年，那么茶汤的颜色会因为茶多酚的氧化变色而发红，茶汤滋味也会由于可溶性糖越来越多、大分子量有苦涩感的多酚类越来越少而变得甜润稠滑之极。当然，这些美好变化有一个重要的前提——就是当年新白茶的制作工艺要相当标准：充分地足够时长的萎凋工序、低温烘干、松散存放。
(责任编辑：茶小仙)
