乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。 乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。 【茶类划分
乌龙茶是经过
采摘、
萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的
茶类。
乌龙茶由宋代
贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
当中国的
茶叶最初风靡英国的时候，英国人并不知道这神秘的东方树叶是怎么做出来的。他们以为
红茶是
红茶树上采的，相应的，那
绿茶就是绿
茶树上长出来的了。
而现在我们都知道了，
茶类的划分主要依据是
工艺，不是名字或者颜色。
制作乌龙茶的特有工序之一是“做青”，包括摇青和凉青各个环节。摇青时，鲜叶在碰撞颠簸下，叶缘细胞部分组织受损伤，促使
多酚类化合物氧化，产生有色物质（形成“绿叶红镶边”）和促进芳香化合物的形成（
乌龙茶独特的香气）。
摇青需要看青摇青，比如叶片肥厚的品种，应多摇、轻摇；重
萎凋的
茶叶需要轻摇；
春茶期间气温低，湿度大，宜摇重些；夏、
原料幼嫩的，
晒青程度要足，摇青转数宜少。简简单单一个摇的动作，其力度、频率、时间，不练个好几年是无法入门的。
至于
乌龙茶为什么闻起来像是有
绿茶的清鲜，喝起来又似乎有
红茶的甘醇，是因为它的
发酵程度介于
红茶与
绿茶之间，从轻（20%）到重（80%-90%）不等。
也许最开始叫出“
乌龙茶”这个名字的人也没有想到，
乌龙茶还真是比较容易闹出乌龙事件的一种
茶类。比如因为明明属于
乌龙茶，却张冠李戴被误认为其它
茶类；比如天生异香，却被当成是人工添加了香料，等等。
你们那么“红”，却都是乌龙
大名鼎鼎的
大红袍就经常被当成是
红茶，其实它是属于
乌龙茶的一种。细品就知道，香气馥郁似兰，
岩韵明显，绝对是
岩茶中的翘楚，五、六泡之后，仍然甘醇鲜滑，回味长久。
大红袍只是因为名字带“红”跟
红茶撞名，特产于安溪留山村的红心茶就比
大红袍更具迷惑性了，它茶芽嫩红，
茶汤透红，就连喝起来也有
红茶的柔润。
但是它还是
乌龙茶，它是在安溪留山村特定的生态环境下产生的变异红心叶
芽茶树，因为鲜叶中含有花青素所以会呈现出红色。
拼鲜爽，明前
绿茶独占鳌头；比保质期，
白茶、
黑茶、
普洱茶可以大战三百回合；论香型，
乌龙茶傲视群茶，无人能敌。
乌龙茶香型之多，似乎没有人能喝遍，没有人能数清楚，甚至被调侃为“品不完的香型，记不完的茶名”。
除开独特的地理环境、
茶树品种等因素，摇青这道工序能促进芳香化合物的形成。
摇青可使
乌龙茶的香气成分显著增加，而摇青程度的轻重直接影响着
发酵程度，从而使香气成分有明显的差异。其后的各种高温工序，如炒青、烘焙等，能使得香气固定并进一步熟化与纯化。
在高温热效应中，低沸点的青草气挥发，高香物质产生，使得香气更显优雅清醇。
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