若翻动过重，则容易使鲜叶受损，引起“包水”现象，致使成品色泽暗黑、汤色黄、滋味苦涩。
具体关于青茶的摇青知识，可查阅《云茶大典》进行详细了解。
最后一次摇青后，静置60-180分钟，待青味消失而发出清香（或花香）时即可杀青。
最后就是揉捻和干燥。揉捻是乌龙茶初制的塑形工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所提高；干燥可以抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起到热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
再有，二者的干茶色泽也不同。绿茶干茶呈现碧绿、翠绿或黄绿的色泽；而青茶呈深绿色或青褐色。
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