高温识红茶 金汤有内涵
时间:2023-11-23来源:互联网 作者:佚名浏览:
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茶之最 茶界，在中国卖得最好的绿茶，市场份额常年保持七成八成；在全球，最受大众喜爱的却是精制而成的红茶。从锡兰、阿萨姆，到乌巴、大吉岭，这类始于中国的茶叶已作为全球饮茶者的口粮多年。 红茶，传统工艺中为全发酵茶。因焙火加工，去除了叶片中的茶碱、咖啡因等
茶之最
茶界，在中国卖得最好的
绿茶，市场份额常年保持七成八成；在全球，最受大众喜爱的却是精制而成的
红茶。从锡兰、阿萨姆，到乌巴、大吉岭，这类始于中国的
茶叶已作为全球
饮茶者的口粮多年。
红茶，传统
工艺中为
全发酵茶。因焙火加工，去除了叶片中的茶碱、
咖啡因等物质，因而口感顺滑宜人；同时兼有适宜调配的特性，可加入牛奶、柠檬，具有极佳的可塑性特征，因此享誉国内外，成为众多茶客的选择。
以正山小种为例。桐木关为界，关内
原料即为正山，因此得名正山小种。其
制作流程大致经历：
萎凋（去除叶片水分）、揉捻、焙火（加速
发酵）及干燥四步骤。其中最关键的无疑是焙火一步。
好的制茶师，往往会在
采摘时留意
叶底品质、观察叶片的鲜嫩程度，根据当年的叶片特性，控制焙火火温及时长。某些顶级
红茶甚至以松木为燃料、铁锅烘焙，以使制出的
红茶保有天然的松脂香味
茶创新
茶对比
目前市面主流的
红茶类型多茶客来说自不必多言，然而不同类别的
红茶往往其差异性也较为明显。就正山小种而言，除关内关外
茶叶之分，尚有
金骏眉、银骏眉、铜骏眉等茶等级划分，其优劣标准往往在业内有是否含薯香、毫多毫少等
辨别标准。相似的其他产地的
红茶，都或多或少以此为准。当然，云南产的
滇红则另当别论。
当然，到如今，为追求
红茶饮用口感，讲求精工
制作已成为顶级
红茶成形的必要标准，不论小种或是
滇红，都不乏严格
工艺把关。
延伸阅读
金骏眉等
红茶实际沿用小种
红茶工艺，只是在用料上更为考究，叶片毫毛更多，等级更高。类似银骏眉、铜骏眉等也实为小种的衍生品种。
红茶随英译Black Tea，其
汤色也偏深泛红，但实际上，正宗的红
茶汤色应为金黄色，只是因光线、容器等因素让人产生视觉上的色彩偏差。同时，红
茶汤色是否油亮，也是其品质优劣的标准。
理论上，刚制出的焙火型
红茶因有火味，饮用口感不佳，因此在新茶制成后应预留10天左右让新茶退火，届时才能让
茶汤更为稳定。相比，晒型
红茶则不过多受此时间限制。
一般来说，
红茶制好后，3年内为最佳饮用期，时间过长则
红茶易泛酸。若存放时间过长或存放不当，
红茶出现异味，此时可通过再次焙火来提香及改善口感。（复火温度一般在80-100℃）
红茶的新茶泛酸，主要的原因在于叶片中水分未消除或控制得当，其一可能是受潮，其二则可能是
工艺问题（
茶叶未干，焙火不足等）。
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