说道岩枞
青茶类中乌龙茶，有岩有枞有不同。数青茶之中，乌龙最为盛名；乌龙之中，岩茶、单枞最为珍贵。有好事者曾云：乌龙始祖为岩茶，三坑两涧质最佳；凤凰山中出单枞，十余花香自茶中。岩与枞，都为乌龙却不同，虽工艺相近，却因产地、树种等差异，让茶滋味相似而不相同。
再谈岩枞
1. 岩茶之韵，所谓岩韵，往往是辨别岩茶等级、制作工艺优劣的一项指标。岩韵之感，入口香甜，过喉之后茶味变弱但反出淡淡涩味，可算茶汤收尾时体现的底蕴，似同轻舔鹅卵石的口感，是为岩韵。岩茶品质越好越是正岩，同等条件下多是岩韵味更足。
2.大红袍是茶，更是工艺。饮岩茶之人，岩茶四名枞不算陌生，大红袍、铁罗汉、水晶龟、白鸡冠之名可算如雷贯耳。细究岩茶发展历程，其实如今所说大红袍虽已自成一类岩茶，但在旧时或是传统制茶师眼中，红袍实为岩茶工艺的最早一脉，当下各类岩茶不过红袍工艺的调整和升级，不过红袍的衍生品类。
3. 单枞的花香，若是天然正宗，之所以生出，无外乎茶之本身滋味所含。单枞茶树的树龄、生长环境、嫁接配种等都可能让一片树叶蕴含花香。茶汤散发之味，其实是树种自带。当然，经验丰富的制茶师通过工艺流程的把控和优化，也能在茶叶加工过程中提升或发现其中的香气潜力。
4. 岩茶单枞的复焙火。因岩茶、单枞的制作过程相较红茶不同，焙火之后省略初发酵一步，因而，若存放不当或工艺不佳，往往新茶出炉一年左右，易出现返青现象。品饮岩茶、单枞时，若口中出现青味，此时亦莫慌张。茶友可取酒精灯或灶炉，选用干净锅具加热几分，控制得当即可消除青味；当然，若出现返青，有大师指点或直接交由制茶师复焙，其效果更佳。
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