那么什么是红芽观音呢？为什么外地的铁观音90%都是酸香茶呢？今天，且听铁哥细细道来……
什么是红芽观音？
素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿、香高、味浓、韵明、水甘”而著称，人们评价好茶所说的“绿叶红镶边，七泡有余香”，说的就是红芽观音。
所谓的红芽观音也就是民间所说的红芯歪尾铁观音！
为什么外地的铁观音90%都是酸香茶
尽管品质出色，然而近年来不少业内专家经过广泛、细致地研究后却发现，随着红芽观音种植面积的扩大，这种优秀的铁观音品种却慢慢变味，没有了传统的味道。
“红芽观音与其他铁观音品种相比，它的适应性较低、抗逆性最弱，容易受生长的地理环境、气候条件影响。”安溪县茶科所原所长叶锦凤对红芽观音做过多年的研究，他曾在接受记者采访时表示，将红芽观音种植在同一个乡镇的不同山头，口味就会产生差异，因此将它种植在离原始环境差异越大的地方，其口感就越不正宗。“在安溪以外的区域，有的地方生产的铁观音90%是酸香茶，其叶片太薄，做不成传统正味。”
从源头保护纯种红芽铁观音
近年来，安溪铁观音刮起“回归传统”之风，业内人士认为，回归传统铁观音，首先必须从源头上保护好纯种红芽铁观音。从改造茶园开始，通过移除品种不纯的茶树，补种纯种红芽铁观音，确保茶青纯正，为制作传统安溪铁观音打好基础。之后，再引导茶农采用传统制作工艺加工茶叶。去年，很多安溪茶叶公司开始向市场推出少量的红芯歪尾铁观音，客户很欢迎，今年该产品还未上市，就有很多顾客前来预定。
在今年召开的安溪全县茶业工作会议上，安溪县委书记高向荣提出，要实施铁观音提纯复壮工程。记者了解到，这几年安溪县茶科所与福建农林大学、西坪镇等单位联合开展福建省主栽品种铁观音母树资源普查、鉴定和论证工作，并对15个铁观音茶树种植点采穗扦插育苗，进行挂牌保护，防止纯正品种资源流失。同时，该县还多次与中国农科院、省农科院、福建农林大学等单位的专家学者开展安溪铁观音品种提纯复壮工程，从深层次解决品种保护问题。
