看红茶的“金圈”辨茶叶品质
时间:2023-11-24来源:互联网 作者:佚名浏览:
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喜欢喝红茶的朋友应该会发现，茶汤的边缘有一道明显的金圈。那么红茶的金圈是一种色素，还是一种光学现象呢? 其实红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。 金圈的形成： 形成红茶金圈的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚
喜欢喝
红茶的朋友应该会发现，
茶汤的边缘有一道明显的“金圈”。那么
红茶的“金圈”是一种色素，还是一种光学现象呢? 其实
红茶的金圈是检验
红茶品质的一个重要因素。
金圈的形成：
形成
红茶“金圈”的主要物质是
茶黄素类，是
多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称。其中包括
茶黄素、
茶黄素单没食子酸酯、
茶黄素双没食子酸酯等，对
红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，
汤色红艳，碗壁与
茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称“金圈”。
一般来说，“金圈”越厚越亮，
红茶品质越好。
茶黄素是红
茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成
茶汤金圈的最主要物质。
红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。
如果是中档
红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。
红茶的种类很多，
鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。
茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，
红茶的品质越好。
所以形成“金圈”的主要物质是
茶叶中的
茶黄素，我们在喝
红茶时发现有“金圈”，说明
茶叶品质优秀。
(责任编辑：admin)
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