红茶初加工工艺解析
时间:2023-11-24来源: 中国普洱茶网 作者: 云茶大典浏览:
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这是2017年第37篇【云茶大典】节
这是2017年第37篇【云茶大典】节选。
首先是
萎凋。将鲜叶
采摘后进行摊放，经过一段时间的失水，使一定硬脆的梗叶，呈萎焉凋谢状的过程。
红茶萎凋有自然
萎凋、人工加热
萎凋、
萎凋机
萎凋，使鲜叶散失适量的水分，叶质变软，便于揉捻成条，叶细胞逐渐浓缩，酶的
活性增强，青草气散失。
其次是揉捻。叶片在机械力作用下，揉出茶汁卷搓成条的
工艺过程，是形成
红茶外形紧结的重要环节。
红茶的揉捻，可以使得叶细胞破损，茶汁外溢，便于多酚氧化酶的
酶促氧化，使叶片揉捻成条，体形缩小，外形美观，便于运输。茶汁溢聚于叶表，干燥后色泽乌润，
冲泡时易溶于水，增加
茶汤浓度。
发酵是形成
红茶色香味的关键。主要目的为了增强酶的活化程度，促进
多酚类化合物的氧化缩合，形成
红茶特有的色泽和滋味，使叶子
发酵充分，减少青涩气味，并产生浓郁的香气。
红茶的完备工序，还差一个最后环节是干燥环节，干燥就是应用传热介质将湿坯加热，使水分汽化并为热气流带走，达到保质干度的过程。
干燥的目的是钝化酶的
活性，使
发酵形成的品质固定下来，祛除水分，紧缩条索，缩小体积，固定外形，利于成茶
贮藏，散发青草气味，发展香气。
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