因为安吉白茶是按照绿茶的加工工艺制作而成的，所以它属于绿茶而不是白茶。白茶属于微发酵茶，而绿茶是不发酵茶。安吉白茶被称为“白茶”，是因为安吉白茶的茶树是茶树的白化变种，属于珍稀树种，变异后的茶树的嫩叶呈白色，因而得名。
因为安吉白茶为温度敏感型突变体，当春季持续平均气温为19℃时，叶绿素缺失，其嫩叶为白色；在高于22℃的条件下，叶色由白逐渐变绿；在低于15℃条件下，可维持较长时间的反白期，但生长缓慢。
取适量安吉白茶投入玻璃杯中
向杯中加热水至七分满，静置1分钟左右即可
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