红茶就是要越红越好吗
时间:2023-11-25来源: 茶人茶话 作者:佚名浏览:
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中医讲，红茶偏温，老少皆宜，尤其适合脾胃虚弱者饮用，还可有效降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞。 初次喝红茶时，你会不会也有这种疑惑红茶为什么是红色，是不是红茶越红越好，越有营养价值？ 红茶，英文名Blacktea，属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋
中医讲，
红茶偏温，老少皆宜，尤其适合脾胃虚弱者饮用，还可有效降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞。
初次喝
红茶时，你会不会也有这种疑惑——
红茶为什么是“红色”，是不是
红茶越红越好，越有营养价值？
在
红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如
茶黄素和
茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的
红茶。
茶黄素，色泽橙黄或橙红，具有
收敛性的一类色素，是
红茶“亮”的主要成分，是
红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成
茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高，
红茶品质愈好。
茶黄素不仅是
红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，
减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量。被称为
茶叶中的“软黄金”。
茶红素，是
红茶氧化产物中最多的一类物质，
红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。
然而，
茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使
茶味淡薄，
汤色变暗，而含量太低，
茶汤红浓不够。
茶红素，本身不仅具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素，还可以预防肥胖及除臭。
从茶的
汤色看，
茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中
茶黄素由于氧化聚合而大量减少；
茶红素是红
茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与
茶汤的浓度有关；
因此，
茶褐素含量增多对
红茶的品质不利，含量越高
茶汤越暗，茶底也会越暗褐。
综上因素，
红茶的
茶汤不是越红，就代表品质越好，而是
茶黄素、
茶红素、
茶褐素三者要在最佳比例。
红茶品质不仅要求
汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，
茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
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