白茶常识
目前，白茶在国内的主要产地包括福建及云南。在福建省，福鼎、政和、松溪、建阳等地久产白茶；在云南，白茶的主产地集中在景谷（秧塔村）。因产地上的差异，福建白茶多为银针、白牡丹、寿眉（贡眉）等，而云南的白茶代表则主要是月光白和大白茶。
在古代，制茶人打理白茶前，先需要将春日里生长出的芽头掐下、在水中清洗，去掉叶底上的鱼叶，挑选出后蒸焙至干。到当代，白茶的工艺几乎仅看重萎凋及干燥，在可控的温湿度范围内让白茶更好地保持原汁原味。制作白茶既不破坏酶的活性，且不促进氧化，至简的工序反而让白茶的营养价值得到了较好的保存。
闽白vs滇白
茶树—福建白茶树种多为灌木（形似绿茶树），外形偏矮、芽叶鲜明，采摘简便，易于挑选叶片及芽头，因叶底等级差异分别出现了银针（芽）、牡丹（芽叶）、寿眉（大叶）的划分； 云南白茶茶树多为乔木、大树，叶片肥厚、内涵物质充分，等级较高的白茶还会选用古树茶为原料（同普洱），因品质不同可划分出月光白（一芽两叶）、大白茶（大叶/粗叶）。
制茶—福建目前为白茶的最大产地，其工艺较多遵照传统，通过萎凋、干燥制成毛茶，将原料中的味道充分保留；相比之下，云南白茶在制作时往往会多出一步揉捻的工序。因叶底的特性，云南白茶揉捻之后内涵物质更易脱出，便于茶叶发酵、滋味凸显。采用低温干燥是白茶工艺最大的特征之一。
云南的月光白，曾有一说是因由夜晚月光晒制而成得名。其实所谓月光，实际情况为不见阳光，自然阴干。不通过暴晒可以更好的锁住茶味、保存叶底香气。同理，云南的大白茶制作工艺也相近，不同之处在于叶底差异及揉捻手法。
茶香—福建白茶广接喜爱，离不开其口感的平顺，茶汤的清甜可口。纵观一杯福建白茶，从投茶注水至冲泡收尾，整个过程茶汤都滋味丰满、口感平稳，伴有茶叶自身的木香、苦香（银针）。对于陈年白茶，细品之下还能在口腔中体会淡淡的红茶味道。
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