
如今的清香型铁观音已经有比较成熟的分类:正味/正炒、消青、拖脯、脱酸。如果几种铁观音茶叶拼配起来,那口味更是五花八门。再细分下来还会有消正,消拖的类型。论起纯正的铁观音(清香型)有6种类型。消正是改良版的正炒,一般归为正炒/正味;消拖是强化版的消青,一般归为消青类。
正炒铁观音的特点是:
消青茶的特点是:带青味,淡淡花香,香型类似桂花香,栀子花香或者茉莉花香,干茶青绿,汤色黄绿。
拖脯:拖补的做法是,当日16:00之前采摘的茶青,经过较长时间的做青(发酵)直等到第二天19:00之后才开始下锅炒茶(杀青),这样的制作工艺就叫托脯。拖补因为摇青和凉青的过程较长,茶青走水较多,颜色暗绿,叶质柔软,就像农民晾晒制作菜脯(萝卜干、白菜干)的状况,时间拖得比较长,故称“拖脯”。也有说成“托补”,“托哺”的,意思相同。
拖脯的特点是:拖脯干茶墨绿油润,滋味浓醇,带拖味、“日晒味”等,拖味浓厚时,容易被茶友误认为是拖酸。
拖酸:也有人说成脱酸。