去武夷山，有两件事一定是要做的——喝茶和吃肉。
又好像你到一个地方旅游，怎么会不顺手拍几张照片留念？
来武夷山喝茶，是最有挑战性的，尤其是你心里没有一杆秤，到武夷山喝茶，简直是在挑战吉尼斯世界记录！
你想说村姑陈说的太夸张？
那你不是没有到武夷山实地走访过，就是跟对了人去喝茶。
如果不是这2种情况，你根本体会不到村姑陈的心情。
每次到武夷山喝茶，一定要到相识的茶农家喝茶。
他家的茶叶品质，你是清楚了解的，同样茶农对你的喜好也是心知肚明。
这样喝起茶来才有意思。
若是新寻了一家茶叶点，那你基本是被打回原型，喝茶要从头再来。
毕竟你很有可能连水仙、肉桂都喝不出来！
为什么在老茶农眼里，水仙和肉桂有如此崇高的地位呢？
仔细想来，原因也不外几个。
原因一：水仙和肉桂是目前产量最高的
水仙和肉桂，简直就是岩茶圈的超级水稻，年产量那是大的惊人，岩茶圈的2/3的江山，都靠水仙和肉桂支撑。
产量高了，好处自然就多了。
举个很简单的例子，水仙和肉桂一年能够产10万斤的茶青，这基数够大吧。
机器摇青，一桶能够摇青200斤，这样算下来，就有500桶的茶青可供实验。
这样计算下来，它们的产量高，可实验的数量多，能够带来的可能性就多。
相比之下，一些奇种，只有少的可怜的一两棵树，这样师傅想要创新都难，产量这么低，万一做坏了，那今年就没有茶可以卖了。
除去能创新的机会多，水仙、肉桂的产量大，也是一大优势。
就好像超级水稻出现之后，谁还愿意种植低产的水稻？
原因二：性状稳定
水仙和肉桂属于无性繁殖的茶类，能够很好地保持茶叶的性状特征。
如某个特定山场的水仙茶，香如兰花、滋味醇厚回甘好的特征就很容易被保留下来。
只要天气不要变化太多，同一个师傅做出来的水仙茶，今年和去年的品质也相差不大。
肉桂也是如此。
武夷山30年老茶农说了：喝岩茶别挑剔，能喝懂水仙肉桂才是王道！
只要同一个山场、同一个师傅、同一种工艺，水仙和肉桂的变化也不会太大。
比如你今年喝到了一款水蜜桃香的肉桂，你发现这口感和香气等方面都很不错，明年还想喝到这样的，那你就提出要求，这样第二年喝茶的茶基本上和前一年的变化不会太大。
对于制茶师傅来说，这些茶的制作工艺变化不会特别大。
用相同的工艺来做出的水仙和肉桂，也不会有太大的变化，相对来说比较保守、稳定。
如果是有性繁殖的茶，不仅产量低，变化还特别大。
今年你用这种做青方式能够做出好喝的茶，到了第2年还用同样的方法，这就不一定能行得通了。
这就是为什么大部分人还是喜欢水仙和肉桂。
原因三：消费者喜欢
什么东西流行，我就喜欢什么，这是大部分茶友的心理。
水仙和肉桂凭借它们各自的优点，得到大部分茶友的喜欢。
香不过肉桂，醇不过水仙，这是它们最大的特色。
追求其原因，还是因为水仙和肉桂的种植时间长，群纵基础大，具有传承性。
据记载肉桂已有关100多年的栽培史，远在清朝已负盛名，虽然肉桂的种植时间没有水仙长，但经过这么多年，已经积累了不少的群众基础。
现在的肉桂，更是武夷岩茶天价茶的代言人。
动辄一斤上万块，常常还会被消费者抢购一空，在这样的强势推动下，肉桂茶和水仙茶一路席卷，赢得了现在的江湖地位。
水仙和肉桂，算是岩茶中的常规茶。
同时，水仙和肉桂又具有复杂性，想要完全喝懂水仙和肉桂，成为了一大挑战。
很简单的例子，同样是水仙为原料，不同的产地其滋味有所不同；
同一产地的水仙，因为师傅的制作方法差异而有不同。
即便是同一产地、同一师傅、同一做青工艺，但因为焙火程度的不同，也会让水仙茶具有不同的香气和口感。
这就是水仙、肉桂的难懂之处，也是它们吸引茶友的地方。
试想一下，你要是能轻松区别水仙和是、肉桂，别人还不把你当成一个大师？
(责任编辑：茶小仙)
