武夷岩茶的炭焙技艺有什么作用
时间:2023-11-27来源:闽北日报 作者:佚名浏览:
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很多茶友知道炭焙对武夷岩茶的重要性，但为什么武夷岩茶要炭焙，却只知其然，不知所以然。历史上，武夷岩茶的焙火主要目的是为了保存。但在烘焙的过程中，却发现茶叶的香气、口感也随着改变了，变得有了蜜糖香，茶汤更醇厚了。 接下来，笔者来细说炭焙的目的：一、是降
很多茶友知道炭焙对
武夷岩茶的重要性，但为什么
武夷岩茶要炭焙，却只知其然，不知所以然。
历史上，
武夷岩茶的焙火主要目的是为了“保存”。但在烘焙的过程中，却发现
茶叶的香气、口感也随着改变了，变得有了蜜糖香，
茶汤更醇厚了。
接下来，笔者来细说炭焙的目的：一、是降低水分含量、确保存放期间的质量，只需将水分降低，是物理变化。二、是改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，借火来提高火香，是化学变化。
茶叶的质变是因为
茶叶受氧（酸）化的关系，
茶叶中含有5％-8％的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，氧化要有足够的水做媒体，所以
茶叶要包装前一定要将水分降至5％以下。
举个例子，我们将一粒
茶叶放大，水分含量在3％-4％时水成单分子层，空气中的水进不来。当吸水至5％以上时，会有游离水，游离水会将氧带进
茶叶中，
茶叶就会渐渐类变。当吸水超过6％时就会产生凝结水（毛细管水）在
茶叶中形成一水道，氧气流通快
茶叶类变加速，这就是
茶叶为何要再干的原因。香气不足的茶、储存一段时间或
茶味走样的茶、为了参加比赛或迎合客户口味须要用火的力量改变茶的色、香、味、形，就是烘焙。所以，
茶叶烘焙师傅必须要了解
茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系
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