外观
茶香
乌龙茶冲泡后，汤水带天然熟果香、芬芳宜人者为佳。香气稀薄或有其他异气者次之。
茶汤
茶昧
以安溪乌龙茶的品鉴为例，从总体上来讲，安溪乌龙茶的茶汤“酸、甜、苦、涩”味齐全，但是茶叶是否甘甜、顺滑、味道是否平衡也是品鉴安溪乌龙茶好坏的几个重要因素。
茶酸很多人都知道，酸是铁观音茶的特色。这个“酸”其实主要是来源于茶内未被破坏的氨基酸，酸是铁观音茶叶的一种较为特殊的味道。但是这个酸并不是很酸，只是有点微微的酸而已。而我们这里所要区分在乎的是这种酸是它本身自带的，‘还是在加工过程中，没有把其放置在通风地方造成的。如果说茶叶所含的酸类似果酸，那么这个酸就是真正的所谓的“茶酸”。
品茶之人大概都知道，通常在品茶时，嘴里会留有一丝的甜味，除氨基酸外，醣类其实也是铁观音所含有的一个重要元素。或许这里更适合用“甘”来解释，“甘”的感觉是非常特别的。在茶汤刚一入口的时候，瞬间感觉到的是一种微微的苦味，但是很快这些苦味就会消失，被些许甜味冲撞味蕾，这时所能感觉的就是一股回甘的醇甜了。而且回甘的迅速是也让你怀疑那是否就是回甘。
品尝铁观音的第一感觉就是苦，人们往往只知道茶苦，却很少有人知道茶为何苦。究其原因，茶苦主要是来源于茶里所蕴含的咖啡因元素。“苦尽甘来”，是对茶味的一种最好的诠释。其实对于茶客来说，苦有时候也是一种很美妙的味道。当然这里的苦并非是大苦大涩，而是入口时候的一点小苦。当然，这种苦涩对于爱茶者来说，也是值得回昧的。
不要以为茶涩就不是好茶，铁观音茶的存在就为你打破这一常规。在铁观音的世界里，味涩也是品鉴该茶的重要因素之一。说到茶涩，并非是因为茶叶没有成熟，而仅仅是茶叶中的茶单宁在作怪。当然没有成熟的茶也会呈现出涩，但是铁观音所含有的涩，口感则比较自然清淡一些。
品质上好的铁观音茶汤，不仅仅甘甜，而且口感顺滑，味道也较为的平衡，不是大酸，大苦，大涩，大甜等大感觉，而是大中都有些许，味多却搭配合理，足以让你在味觉上有百般感受难以抒发。这便是茶中之极品。
参考文献：
[2]《一本书认识乌龙茶》编写组编著；王缉良摄影,一本书认识乌龙茶,凤凰出版社,2012.07,第111页
(责任编辑：茶小仙)
