金芽嫩采枝头露
（宋）李德载
金芽嫩采枝头露，雪乳香浮塞上酥。
我家奇品世间无，君听闻，声价彻皇都。
黄茶之所以称为黄荼，一是因为在制作过程中有一道闷黄的工序，二是因为其黄汤黄叶的品质特征，同时具备以上两点，才可以算是黄茶.而有些劣质绿茶由于制作不当也呈现黄汤黄叶，则不能当成黄茶。黄茶属于轻发酵茶，初制工艺与绿茶相似。但是增加了一道“闷黄”的工序，促使其多酚类物质部分氧化，酯型儿茶素大量减少，使黄茶香气变纯，滋味变醇，出现黄汤黄叶的特点。黄茶的干茶样为绿黄，茶汤绿黄明亮，叶底嫩黄，叶面完整。
黄茶对于芽叶有“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的要求，冲泡出来的汤色呈杏黄或是金黄色，滋味甘醇鲜爽，具有“黄叶黄汤”的特点。黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味与众不同。
黄茶最适宜用70。C左右的热水冲泡。如果冲泡水温过高，会破坏黄茶中的维生素等有效成分，降低茶汤的营养价值，并且还会使茶汤变得苦涩。品饮黄茶时，观其形非常重要。因此黄茶适合用无色透明玻璃杯冲泡，这样可以观察到茶芽在水中个个林立的景象。
黄茶的品鉴主要是从看、闻、摸、沏来品鉴。
摸：茶拿在手上抖动时有分量，叶尖没有刺手感就是好茶。
参考文献：
[1] 李宏，边艳红,中华茶道,吉林大学出版社,2009.11,第48页
[2] 《健康大讲堂》编委会主编,喝好茶不生病，中国名茶与健康茶方大全书,黑龙江科学技术出版社,2014.06,第42页
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