茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。这些酸类物质通过制茶，绝大部分与其他物质（例如醇类等）发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用。
所以一般而言，我们在喝其他茶的时候，很少会有酸味出现，但是为什么红茶会出现酸味呢？主要原因有以下几点：
存储不当
红茶储存的环境一般是在阴凉、通风、干燥、无异味的环境下储存。如果中途红茶受潮，很可能会发生“二次发酵”得现象，这样茶叶泡出来的茶汤是酸的。
当然，红茶在存储过程中产生的酸，与工艺不当产生的酸不一样。储存中轻微受潮产生的酸，在冲泡两三次后便可消失；或者用稍微低一些的水温（例如80℃）进行冲泡，便可避免一部分酸的产生。而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里，可谓“阴魂不散”。
喜欢喝红茶的茶友们，想避免红茶的酸味并且提升口感，冲泡技巧就十分重要了。红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多，稍有不慎就会把茶泡坏。有些红茶可以用沸水冲泡，但一般原料细嫩的红茶，水温控制在80-90度左右，沿边缘注水，避免用沸水猛然击打茶叶。如果沸水冲泡，内含物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸”，我们尝到酸味也就在所难免了。
工艺问题
红茶是属全发酵茶，而红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上。然而，红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都尤其重要，一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了，发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此，红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系，而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的。
酸≠品质不好
所以茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
茶友们，你们喝茶的时候是否品尝到酸味了呢？
