下面来说一说我国红茶产地问题:
福建
1、小种红茶
小种红茶是用当地称为”菜茶“的茶青按红茶工艺制作出红茶,分为正山与外山小种。传统的正山小种是有经过熏焙工艺的,但许多人对这种烟熏口味喝不惯,制茶师就开始渐渐放弃这种烟熏工艺,所以才有了现在比较容易入口,滋味鲜爽的正山小种。
2、闽红工夫
政和工夫,原产政和县,政和大白茶采制。
坦洋工夫, 原产福安坦洋村,最初是用菜茶制红茶。
白琳工夫,原产福鼎白琳镇,用当地原产的福鼎大白茶与大毫茶所制。
广东
安徽
四川
宜宾红茶,四川宜宾,因地理气候原因,川红每年采制时间会比其他红茶早。川红的原料既可以做绿茶也可以做红茶,同样也是一芽二叶采摘,其中比较好的品种“早白尖”是一芽一叶采制。
云南
滇红,最早是1938年在凤庆首制出, 原料为当地的大叶种,滋味浓厚。
湖北
宜红,湖北宜昌红茶,恩施也有。
江西
宁红,江西修水、武宁。宁红同样也是有历史的红茶了,宁红应该是始于清道光年间,最火时期出口俄罗斯每年有有上百万箱。
湖南
湖红,湖南安化、新化。
浙江
1、九曲红梅,杭州周浦乡。
2、越红,浙江绍兴,越红历史并不长,红茶出口在98年就停止了,现在市场上仅有有非常少量的越红在销售。
江苏
苏红,江苏宜兴,原料最先是用宜兴小叶种,后来还引进了槠叶种和福鼎大白毫制作苏红名茶“竹海金茗”。
贵州
黔红,贵州湄潭 ,当地引进的是福云6号来制作红茶,贵州也有做红碎茶出口。
广西
桂红工夫,广西凌云,凌云白毫种,最近几年研究出来的桂香18号、桂香22号也适合做红茶,广西最早是做红碎茶出口,之后开始尝试做红条茶。
海南
海南红茶,五指山,大叶种,早期制出的红条茶和红碎茶基本是出口为主。
台湾
台湾红茶,南投,阿萨姆大叶种,当地后期培育出了几个新品种制红茶,如台茶18号。
以上是代表性的红茶产地分布,中国是世界上最早发明和加工红茶的国家。而其源头为武夷山,之后延伸到全国各省。
除此之外,红茶的原料也有区分,大叶种红茶最具代表的就是滇红了;小叶种有小种红茶,闽红工夫;而中叶种的代表是祁红。
而事实上,这些原料采制并不是绝对的,以正山小种来说,它是小叶种红茶,但早年为了提高产量,提出了小叶改种中、大叶的运动,所以现在正山小种也多数是中大叶种。
工夫红茶的工艺是萎调―揉捻―发酵―干燥,让鲜叶先萎凋,然后揉捻促进发酵,再进行烘干,粗制完后,就开始精制。
红碎茶的工艺,目前应用比较多的是CTC,CTC是在揉捻过程中用设备将茶叶撕碎,压碎、揉捻 ,才有红碎茶的颗粒状。以做袋泡茶为主,红碎茶用的大多是大叶种,酚类含量高,味浓,但其在制作过程中进行高温发酵,所以香气不足。
最近几年在市场上还出现的新品种红茶,信阳红、钱塘红、观音红等等各种红茶,就不细说了。