白茶，属微发酵茶，是中国传统名茶，中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。其有毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
新白茶：当年采摘并制作成成品的茶，就叫新茶。
老白茶：行业规定存五年以上，称之为老白茶，后来市场需求量加大，就默认存三年以上的也叫老白茶。
新老白茶保健功效的区别：
老白茶有个说法叫“一年茶三年药七年宝”。白茶在存放多年以后，它所含黄酮的含量会逐年增长，它所表现出来的抗氧化性，所以有消炎的功效。
如何选择新茶和老白茶？
按季节。比如春夏两季就适当喝一些新茶。因为天气比较热。秋冬可以煮一些老白茶来喝，加点陈皮、枸杞，这样养生效果就会更加明显。
据个人体质，本身偏寒的体质可以多喝一些老白茶，或者不要空腹去喝白茶。体质偏热的可以喝一些新茶，即使空腹喝一点白茶也是可以的。
