在香气方面，高山白茶表现突出，具有独特的鲜爽之气，同时花香更加高昂，整体香气表现地比较凛冽，而平地白茶的香气相比之下比较内敛，平庸，不够高昂、不够持久。
在耐泡程度上，平地茶也稍逊一筹。
说到二者香气的区别，有茶友就很好奇，为什么高山白茶和平地白茶的香气差别这么大？
作为惯例，村姑陈必然是要解释一下这个问题，就让我们从科学的角度出发，看看二者的香气区别为何这么大！
原因一：茶树本身的应激性
关于高海拔和低海拔的区别，从地理学上来说，就有很大的不同。
比如高山的温度低、雾气多、光照时间长等，而这些因素的变化，都会影响茶树的生化作用。
当大气温度降低时，叶温比气温高出2～10℃，因而气孔下腔蒸气压的增加大于空气蒸气压的增加，使叶内外蒸气压差增大，蒸腾速率增大；
这就意味着，高山地区茶树的芽叶蒸腾作用相对来说会加快，而植物为了减少蒸腾作用的进行，芽叶本身就会形成一种抵抗素来抑制水分的过分蒸腾。
而这种抵抗素就是茶叶的芳香油。
这些芳香油是茶叶香气物质的基础，这就为高山白茶独特的香气形成提供了有利条件。
原因二：高山湿度大，有利于香气物质的形成
如果你们到高山地区游玩，一定会被它的雾气所吸引，在早晚的时候，山上的气温低，常常能看到雾气笼罩其中，宛若人间仙境一般。
高山地区一年四季常常被这些云雾所包围，这些雾气可是一种重要的阻隔。
太阳光本来是直射光，但有了这些雾气的阻挡就转为了散射光。
所以高山地区的茶树受直射光照射的时间短，散射光多，这正适合茶树的耐阴属性。
同时一些长波光会被云雾挡回去，只有短波光照射到茶树上。
茶树接受了这种短射光照射后，有利于芳香物质的合成，如此一来，就为高山茶的香气奠定了基础。
这些是平地茶所不具备的优势。
原因三：高山地区温差大
高海拔地区昼夜温差大，这些强烈的温差也能够帮助茶叶中香气物质的形成。
气温低，茶叶生长速度慢，呼吸作用减慢，有利于茶叶内的成分，如单宁酸、糖类物质、芳香物质的形成。
在这样综合作用下，高山茶的香气物质丰富，制作之后更能体现出高昂的香气。
除了香气突出，高山白茶口感也有独特的鲜爽之气。
这些鲜爽之气，与高山地区的湿度、降雨有关。
在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的，同时高山地区的湿度叶大。
茶树水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物聚合发生困难，纤维素不易形成，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。
同时，充沛的水分还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。
如此以来，茶叶就具备了独到的鲜爽之感。
高山白茶，仿佛是一位天之骄子，从出生开始就具备了很多“绿色通道”，就已经赢在了人生的起跑线上。
其品质高，成为了许多茶友的心头好。
