白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。福建白茶依据鲜叶嫩度不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；依据品种不同分为大白、水仙白、小白。根据贮藏年份，有着“一年茶，三年药，七年宝”的当地美誉。
而现在白茶有二指：一是用茶树白化的鲜叶为原料，采用绿茶的制法制成，因芽叶天然呈白色而得名。按茶叶制作分类，这是属绿茶类的白叶茶（如安吉白茶）。二是以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎凋、轻微发酵，不揉不炒，自然干燥或文火微焙。
主要产地介绍：
一、福鼎白茶
福鼎白茶产于被誉为 “ 中国白茶之乡” 和 “ 中国名茶之 乡” 的福建省福鼎市 , 以原产于福鼎太姥山的福鼎大白茶和福鼎大毫茶鲜叶按白茶加工工艺精制而成。 由于品质优异 , 保健功效突出 , 白茶越来越受到世人的瞩目, 社会知名度也越来越高。福鼎白茶远销欧美 、东南亚地区 , 深受广大消费者欢迎。其当家茶树品种：福鼎大白茶，原产于福鼎太姥山。 生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3-4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。福鼎大白茶树高1.5-2米，幅宽1.6-2米，树势半开张，为小乔木型。
二、政和白茶
政和白茶，福建省政和县特产。政和县是政和大白茶树品种的原产地 , 是我国 白茶主产区和福建省白茶出口基地县。 政和白茶是以政和白毫银针、政和白牡丹产品为主 , 主要采用政和大白茶新梢加工而成。其当家品种：政和大白茶，政和大白茶，亦称“政大”。茶树无性系品种。小乔木型，大叶类，晚生种。自然三政和白茶倍体。1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶5号(GSCT 5)”。原产福建政和铁山镇，栽培历史100余年。主要分布福建省建阳、崇安、周宁、福安等地。20世纪60年代后，浙、皖、苏、赣、湘、川、粤等省有少量引种。植株高大，树姿直立，分枝较稀。叶色深绿，富光泽，叶形椭圆，叶面隆起，叶质较厚。芽叶肥壮，茸毛特多，一芽三叶百芽重123克。花冠直径4.3～6.2厘米，花瓣6～8瓣，子房多毛，花柱3裂。开花不结实。抗寒性较强。春茶一芽二叶含茶多酚24.9%，氨基酸2.4%，咖啡碱4.0%，儿茶素总量14.9%。适制红茶和白茶，品质优。适宜在长江以南红茶区和白茶区推广。
三、云南白茶-月光白
云南白茶是近几年才新开发的 一类花色产品，主要产地在景谷，成品花色没有 福建省的多，也没有细致的分类。云南白茶主要 是根据鲜叶嫩度划分为大白茶 （单芽）和月光白 （一芽一叶或一芽二叶）两种花色。月光白又名 月光美人，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间， 一芽二叶整体看起来就像黑夜中的月亮，故得名 “月光白” 。
