最近，有几位茶友和村姑陈一起讨论关于老白茶的话题。
其中讨论到一个话题：“白茶会因为年份久，甜味更重吗？”
村姑陈觉得这个问题十分有趣，也挺有共鸣。
白茶的这些甜味是从哪里来的？会不会像茶友所问的年份越老，甜味越重呢？
这些问题，在这篇文章中一起来探索和寻找答案吧！
白茶喝起来为什么会甜？
白茶喝起来会有甜味，主要有2个方面的因素。
1、白茶本身的物质决定的
而直接影响甜味的物质，主要主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。
单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；
双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是白茶滋味中的甜味物质。
而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。
多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
这些不同的糖类物质给我们口腔不同的感觉。
而多糖是不溶于水的，但是能够被水解，喝下去之后在唾液酶的作用下会被还原成葡萄糖，也会让我们的口腔有甜味出现，这就是我们常说的回甘。
年份越老的白茶，甜味越重？
这个说法是不成立的！
相反，在周琼琼博士对不同年份白茶的生化成分变化的研究老看，多糖随着时间的推移，其含量是呈现逐年下降的趋势。
所以，白茶是不会出现越老越甜！
但是，老白茶后期口感和香气的形成，的确和多糖物质有密不可分的关系。
所有老白茶具备越老越醇厚的口感特点。
白茶甜不甜，还和树龄有关！
追究其原因，还是和茶树中的糖类物质的含量有关。
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多，一些果胶物质的含量也越高。
果胶含量多，茶汤的稠滑感更强烈，浓稠感、温泉汤的感觉越明显。
现在明白了，白茶的甜味和年份的变化无关，而是和它本身的树龄、所含有的糖类物质的多少有关。
一款茶品质好，内含物质丰富、树龄高，自然喝起来会更甜一些！
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