茶的味道要具体描述起来有点难，因为每个人的口味不同，一泡茶给不同的人喝会得到不同味道，武夷红茶香甜，属于大多数人都能接受的口感。但如果是炭焙比较高火候的岩茶来说，喝的惯的人会觉得炭香很棒，喝不惯的人就会认为是焦味，无法入口。再有，茶的味道与树龄，制作工艺，以及生长环境、甚至天气阴晴都有关。所以很难用一个准确的词来讲一种茶的味道。
红茶是全发酵茶，全发酵的茶最大特点是醇，红茶的味道是甜的，所以评红茶，水是否是甜的，这很重要，红茶的甜还取决树龄，发酵程度，有的茶发酵不够好，会出现奇怪的杂味。然后是香气，红茶的香可分为蜜香，花香，桂圆香，松烟香。红茶比较温和，不似其他茶表现的那么强烈，需要说的是，红茶的汤色表现并不能说明茶的好差，金黄的汤色和浓红的汤色是因为工艺的不同。金黄汤色红茶比较鲜甜，汤色红的红茶比较醇甜。
岩茶属于半发酵茶，岩茶最大的特色就是具有独特的“岩骨花香”。岩茶经过炭焙后滋味会更加醇厚，相对于武夷红茶来说内容更丰富。当然，岩茶是半发酵，如果发酵过了经过炭焙后有了二次的发酵就会出现酸味，香气不纯净。岩茶到了中火以上香气就会变得更内敛，但反而水里香更醇厚。因此，岩茶不能只闻到香就说明它是好的，好的岩茶也是必须“水”和“香”合一和状态才是最佳。
