白茶的分类
从树种划分：小白、大白、水仙白
白茶树种大致分为三类：以建阳贡眉为代表的小白茶；以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶；还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。
从产地划分：福鼎、政和、建阳、松溪、福安等
白茶产地相对比较集中，大都在福建的东部、北部，其中最出名的当然是福鼎，其次还有政和、建阳。
这三个产地的白茶，从严格意义上来讲，各不相同，工艺手法、树种类型、口感特点都有差异。
从工艺划分：萎凋、揉捻类
首先，在萎凋工艺上有细微区分，比如福鼎白茶以日晒为主、政和白茶室内阴干、建阳小白以晾为主。
其次，传统工艺的白茶，不炒不揉；新工艺的白茶，增加了轻微揉捻工序。
现在，白茶的分级越来越细，从最初的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，演变出更多细分的等级。
单芽的白毫银针，先是从银针大类里分化出了精制银针，其后又出现了米针等，但产量都较低；
一芽一二叶的白牡丹，现在有牡丹王、特级白牡丹、一二三级白牡丹；还有大叶的寿眉，最高等级的叫做贡眉，其次是普通寿眉，还有大叶等。
从年份划分：新茶、老茶
老白茶，慢慢煮，慢慢品
老白茶耐泡是公认的，慢慢泡个十多泡都没问题，用来煮饮，则更加浓醇。
老白茶为什么那么耐泡？
内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度，鲜嫩的茶往往泡几泡就没味了，而老白茶随着冲泡次数的增加，茶汤浓度降低较慢。
耐泡跟制作工艺也有关系，不炒不揉，自然日晒，文火烘干，这些都保证了白茶细胞的完整性，浸出相对慢一些，而更为持久。
茶叶梗是个好东西，其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走，一定比例的茶叶梗让老白茶更耐泡。
良好的储藏条件是老白茶品质的保障，茶中的成分得到合理的变化，这样白茶才越陈越香。
白茶推荐泡法
降压效果明显的闷泡法
闷泡法：1升水，4克茶，闷泡8小时以上，饮用最佳；
白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。
白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
明星泡法：药用功效发挥到极致的煮饮法
煮饮法：1升水，8克茶，初次冷水煮沸，复续热水，根据个人口感需求调整煮茶时间。
普通泡法：简单实用的盖碗冲泡法
盖碗法：取白茶6~8g，投入盖碗，采用功夫茶泡法；且品且聊，轻松愉悦。
这看似简单的冲泡法很考验水平。出水太快则味淡，出水太慢则微苦，要刚刚好才好。
新潮泡法：很潮、很cool的冷泡法
冷泡法：大热天，不想喝热茶？用一个大壶，放上5克的老白茶，加入冷水放置冰箱3-5个小时，就可以美美地喝上一杯冰爽可口的老白茶了！
(责任编辑：茶小仙)
