小懂平时非常喜欢吃抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶饼干等等抹茶味的零食，相信很多茶友也非常喜欢。
真是欲罢不能啊！可时间长了小懂不禁感到疑惑，抹茶究竟是什么茶呢？
抹茶
首先要感谢茶友“Futa”对这篇文章的大力帮助，并提供图片与资料。
日本茶叶指导师协会 对于抹茶的定义：
用作抹茶的茶菁必须是覆盖栽培的茶叶。
分类
非茶道用粉分为：加工（烘焙）用粉，装饰用粉。
抹茶和普通茶粉是有很大区别的。主要区别如下：
1树种
抹茶使用的是源自中国并加以改良的蒸汽杀青法，具有高温、短时的优点。
3原料挑选
如果没有筛除，直接磨成粉末会影响茶粉与水融合的表现，这也正是抹茶比普通茶粉沉淀物更少、口感更好的原因。
4磨制工具
为了释放出储存在茶叶细胞内的叶绿体，使茶粉看起来更加鲜绿，茶粉的粉碎直径必须控制在30μm以下才能完全破坏细胞结构。
为此必须用一些特制的粉碎工具，主要用到的工具是茶臼和球磨。
在近千年的文化演变中，“抹茶”在日本已经有了它的专属品级标准并成为日本文化中的一个特有名词，让茶叶的品饮有了别样的风味。
而这几年，国内复兴传统文化的浪潮也渐渐升高，许多民间高手也开始致力于复原这些曾经被遗失的技艺。
参考资料：
1、《中华茶文化》，张凌云主编，中国轻工业出版社2016年版；
2、《茶道入门三篇》， 蔡荣章编著；
3、《煎茶制造过程中某些化学成份的变化及其浸出量》[C],岛田和子,高乔美惠。日本食品科学工学会议，1996,43(6).695。
4、《茶叶的表皮细胞》，严学成，植物学报，24（4）,1982
5、《高密度石磨粉碎对绿茶理化成分和感官品质的影响》，谭俊峰等，食品科学，31(17):141,2014
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