首先来了解一下凤凰单丛茶的花香分类，凤凰单丛茶主要分为10大香型，这些近似自然花香型或者是果香型的单丛茶，除了茶树本身品种的味道外，茶农师傅的制作也很主要，制作过程也就更一步巩固了茶叶的花香品质。另外，制作工艺也是花香形成的重要因素，每一道工序的精制，缺一不可，特别是做青的步骤。
做青又分为晒青，凉青和碰青；第一是晒青，熟悉凤凰单丛的人都知道，没有经过太阳照射的茶叶做出来的绝对不能称作好茶，会具有花香不明显，青味重等缺点。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛自然花香或者果香型形成的第一个环节。
接着就是晾青和碰青了，这两个步骤很重要，可以说决定单丛的香味，茶叶通过这两道工序的发酵，从多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气。到了这个时候，还不能马虎，马上进入下一个环节，杀青。
杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。杀青要根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同，才能突出各品种的特有花香。
最后是揉捻和烘干两个工序，其对花香形成主要是起到巩固的作用。主要目的是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡；蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质。
就这样，一道花香（果香）型的凤凰单丛茶并新鲜出炉了。新茶的香气没有那么纯，因为带有一点点新茶的青味，所以比较好喝的单丛要制作好后存放一两个月，再拿出来复火（烘培），这样得到的单丛茶的花香（果香）才是比较纯的，而且口感也比较好！
