寒露是农历二十四节气中的第十七个节气，属于秋季的第五个节气，表示秋季时节的正式开始；时间在公历每年10月7日~9日。视太阳到达黄经195°时。《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露的意思是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。寒露时节，南岭及以北的广大地区均已进入秋季，东北进入深秋，西北地区已进入或即将进入冬季。
如果说清明、谷雨是龙井茶的季候，那么寒露便是铁观音的节气。“一年之茶在於秋”，铁观音秋茶是一年中香气最好的一季。秋天天气高长，少水，在茶叶的长成、采摘和制作过程中，茶叶内含水分少，内质保持完好，更显香气。古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露”，便是说秋茶的滋味与香气是一年中最好的。
寒气渐冷，秋意渐浓。
寒露节气一到，标志着一年一度的秋茶大戏正式上演。近几年，尽管铁观音的风头被抢走不少，但由于其群众基础深厚，所以在今年的秋茶市场中，仍将“王者归来”。
铁观音分为早秋茶、正秋茶，普洱茶,秋分节气后产的称为早秋茶，寒露前后7天产的称为正秋茶。寒露之后的茶叶，味道更为高长，茶水口感也更加顺滑。此时的铁观音，香气馥郁，清幽细长。大众追求的高品质秋茶，实际上指的是正秋茶。
铁观音的寒露茶相当于龙井的明前茶，由于生长期足够，此时其茶香更为浓郁，口感也较为甘甜。不过，对于正秋铁观音，绝大多数大连茶商仍处于试茶样、订货阶段，如果谁家要是有大批价廉的正秋茶，消费者可要当心了。一方面需警惕个别商家用春茶、夏暑茶冒充秋茶，另一方面还要提防早秋茶假冒正秋茶。据了解，早秋茶品质与夏暑茶同等，市场售价往往比正秋茶低两三成。
正秋铁观音干茶呈绿色且富有光泽度，外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大。而另一种普洱茶冲泡后茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。
