岩茶到底是怎样一种存在？我给大家整理了一份简洁明了的“干货”，我的逻辑与众不同，跟我来看。大部分岩茶文章都会讲焙火，摇青，山场，品种，茶王赛等，都是茶企在自说自话，故弄玄虚的炒作。作为一个普通的茶友，或者是外地的茶友，咋能一下子就扎进坑里，涧里呢，不现实。在一位新茶客眼里，武夷山岩茶首先的标签是一款重焙火的乌龙茶，简单说，重口味。
先看眼前这杯茶
干茶
形容岩茶的干茶外形色泽正常或好的术语有：
肥壮：芽叶肥嫩，身骨重
紧结：卷紧而结实
蜻蜓头：茶条肥壮、叶端卷曲、紧结似蜻蜓头
匀整：上中下三段茶的粗细长短大小较一致，比例恰当
乌润：乌黑而有光泽
蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点
调匀：叶色均匀一致
三节色：茶条尾部呈砂绿色，中间乌色，头部淡红色
形容岩茶汤色正常的术语有：
金黄：茶汤清澈，以黄为主带有橙色
清澈：透明光亮、无沉淀物
橙红：橙黄泛红，清澈明亮
橙黄：黄中微带红，似橙色或橘黄色
香气
形容岩茶的香气特征正常或好的术语有：
浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁：比浓郁香气更雅。
高香：茶香高而持久。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
滋味
形容岩茶的滋味特征正常或好的术语有：
醇厚：浓纯可口，回味略甜。
浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。
鲜醇：入口有淸鲜醇厚感，过喉甘爽。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
绿叶红镶边：叶缘朱红明亮，中央浅黄绿色或青色透明
软亮：叶色发亮有光泽
柔软：手按如绵，叶质柔软
肥厚：芽或叶肥壮，叶肉厚，叶脉不露
喝岩茶到底在喝啥？
这一切都因为“火”，喝岩茶其实是在喝“火功”。
焙火成败，决定岩茶好坏。岩茶的焙火讲究“看茶焙火，看火焙茶，茶变则变”，在焙火过程中，打焙的高度、投茶的数量、灰盖得厚薄等因素都会影响到焙火效果。专司焙火之职的焙茶师傅。除了要“看茶焙茶”之外，还要看使用的时间、销售对象等等来决定焙火程度的高低。
焙火到了一定程度，焙火香显，焦糖香出。过了一段时间，待火退却，茶香才会显现。焙得好的茶，香气怡人、口感醇厚、无异味，可保存相当长的一段时间。
过重的焙火香，可能是个圈套。有的茶叶在工艺中出现了某些失误，例如做青环节有瑕疵，出现了闷青味、杂味，就会用高火功去焙茶，试图用浓重的焙火香去掩盖茶叶的缺点。就像烧烤，把肉烤糊了，或者撒上大把大把的调料，吃起来除了糊味和调料味，哪还尝得出真正的肉味呢？
刚焙好火的岩茶根据不同“火功”，存放3个月以上再品饮为宜。重焙火的岩茶，茶叶旦建议隔年再喝。岩茶的火气褪去以后，本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的岩茶口感柔顺甘甜，香气层次丰富、纯正清幽，变化多端，有花香、果香、焙火香等等多种香型。
喝懂，先明白肉桂和水仙
如果是两款品种特征明显的水仙和肉桂放一块儿，对比来喝，你会觉得在跟两个性格截然相反的人聊天，不过，可以放心，你是不会奔溃滴，反而会觉得很好玩，因为你能用味蕾抓出水仙和肉桂的不同之处，趣味性与成就感兼具。
那么，到底如何分辨水仙和肉桂呢，最简单的方式，就是外形、香气和滋味。
外形
香气
水仙的香气清幽，韵长，沉稳内敛，比作一女子，就属于耐看型。极好的水仙有兰花香，不过可遇不可求。
滋味
总而言之，水仙品水，肉桂品香，同学们，学会了吗？
然后，看看岩茶的大数据
1
岩茶是什么？
要被称为岩茶得具备以下几个要素：
产于武夷山市2798平方公里土地上
选用适宜的茶树品种
具有“岩韵”的品质特征
2
岩茶的地位
3
岩茶的品质特点
“活”是润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽。
“甘”是回甘时间短而快，清爽甘润。
“香”是口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后齿颊留香。
4
主要的岩茶商品
现在你能喝到的“大红袍”有两种，一种是用大红袍母树枝条进行扦插培育后制作的茶，可以称“正品大红袍”，一种是用肉桂水仙为主，通过一些香气小品种拼配而成，称为“商品大红袍”，如果你进门就喊要喝大红袍，稍懂点茶的人会鄙视你的，而且你只能喝到用n种外山茶拼配的。
水仙
名丛
5
按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
正岩
武夷山市旅游风景区内三坑两涧（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）、马头岩、九龙窠、慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、三仰峰、水帘洞、鬼洞等核心产区。
半岩
除核心景区外周边的景区，青狮岩、碧石岩、莲花峰、狮子口以及九曲溪一带。
洲地
崇阳溪、黄柏溪以及靠武夷岩两岸的茶园。
茶师怎么说？
再看看茶工怎么说？
1
听来简单，做来犯晕
老祖宗传下的那“看天做青，看青做青”八字秘诀，听起来简单，做起来却犯晕，玄机太深了。先说那个不讲情面的“天”,常常变脸。故有晴天、雨天、阴阳天，雨有大雨、小雨、毛毛雨，阳光有强光、弱光、躲躲闪闪光……看你怎么应对。再说那个名目繁多的茶青：有干青、雨青、露水青、阳山青、阴山青等等。武夷岩茶固有品种繁多，新品种又层出不穷，新人很难把握，往往是艺学到手时，茶却做坏一两拨，“学费”交了一大笔，懊丧不已。
2
“死去活来”
还有那茶山管理是否科学，采摘的茶青是否标准，运输环节是否及时等等，做茶时都要加以考虑。做青过程中，还要看青叶变化，土话叫“死去活来” 。以定做青时间、下手轻重，最后达到“活”。做茶的道路上只能小心静观，随机应变，而无法运筹帷幄，按部就班。做好一泡岩茶太不容易了。老茶师有名言“做茶时要提起眉毛”，意为睁大眼睛。
3
“岩茶制作上没有常胜将军”。所以头发花白的老师傅只能承诺不会做坏了茶，而不敢夸口把每泡茶做成精品。记得已故的岩茶老专家姚月明生前常说：“岩茶太复杂了，弄懂了，又会糊涂；糊涂后，又会慢慢弄懂。”大师都这样谦虚，谁敢说自己做茶有十分把握。确实，有些从来没接触过管山、采摘、制作的人，也夸夸其谈，貌似什么茶都精通。只要一听其言，一看其文，就见谬误和笑话。古人云：“操千琴而后晓声，观千剑而后识器。”做茶如游泳，得下水；如收藏，讲“上手”。坐而论道，不成。
4
重在吃水，以味留香
如今有的人动辄就讲“创新”，结果误入歧途。其实创新是有基础和条件的。比如说，武夷岩茶历来讲究“重在吃水，以味取香”，显然滋味是排在首位，这是由地理环境、制作工艺决定的。如果去搞什么“北茶南做”，追求清香型，不但会失去岩茶风格，而且难以保存，最后不是返青，就是出现香不香、味没味。
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机器做法是手工的延伸和发展
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