近些年白茶受喜欢程度势不可挡,大家都知道白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法深入人心,价格也一路上涨。然而,在追求白茶清爽口感和保健功效的同时,越来越多的茶友也有各种疑惑,“各家茶店卖的新白茶的香气口感都不同,什么样的才是正宗?”
传统工艺白茶
传统白茶特色:
新工艺白茶
讲到新工艺白茶,可能会复杂一些。因为在行业里还会区分,需要区分这款茶是新加工技术制出的茶,还是新工艺白茶。新工艺白茶是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶是有特定标准的,1968年福鼎白琳茶厂,为适应我国港澳市场需求,在原有工艺基础之上,增加轻揉捻工序,创制出新工艺白茶。其他工艺制作出来的白茶,都不是严格意义上的新工艺白茶,在传统工艺上有创新的,都叫新加工技术白茶。
新工艺白茶的基本工艺:
鲜叶→萎凋(室内)→轻揉→烘焙,在初制时,原料鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,再经过干燥工艺,使其外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。
新工艺与传统工艺白茶的不同点:
①揉捻,其作用是改善因鲜叶偏老而造成的外形粗松,滋味淡薄问题,以形成新白茶的条索状外形,及增强滋味的浓度;
②高火烘焙也是新工艺白茶的工艺特色之一。
(责任编辑:茶小仙)