黄山白茶(Camellia sinensis L.)又名徽州白茶，是指黄山茶树群体种因遗传因素和外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量减少、芽叶色泽趋向白色（或黄白色）的一个变种。其干茶是以白茶茶树新梢为原料，经杀青、做形、烘干等工序加工制作而成，具有“色白如玉、外形细秀、叶片莹薄、冲泡后似凤羽、汤色明亮、香气持久、回味鲜爽、茶汤品质自成一体”的明显特点，有别于福建、广东、台湾等地采用多毫的鲜叶为原料，按照特殊加工工艺制成的“加工型白茶”（属中国六大茶类中的白茶类）。宋徽宗在《大观茶论》（成书于1107 年）中曾描述：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也……”相关科学研究表明，白茶属低温敏感型品种，适宜于在气温相对较低和春季回温慢的区域生长。《大观茶论》文中所描述的“林崖之间，偶然生出”，正是白茶的生存环境。黄山白茶-徽州白茶
黄山白茶春茶芽叶呈玉白色，随气温升高和芽叶长大，叶色渐变黄绿、浅绿，夏秋茶均为绿色。黄山白茶鲜叶、芽白如玉、叶薄如纸，极富观赏价值；干茶色泽略显金黄、冲泡叶底、叶脉玉白、汤色明亮、香高持久、滋味鲜爽。黄山白茶-徽州白茶
黄山白茶的原种主要分布在新安江支流——巨川河沿线的长陔、璜田、街口等乡镇。新安江流域位于安徽省最南端，地处皖浙赣3 省结合部，流域内生态环境优越，野生动植物繁多，森林群落原始结构完整，被誉为“山水画廊”。其主产区的歙县璜田乡蜈蚣岭，主峰海拔890 m，茶园大多地处高山深谷，早晚云雾弥漫、昼夜温差大、土层深厚肥沃。得天独厚的自然环境赋予了黄山白茶的傲人品质，加上当地茶农的精心管理，更造就了黄山白茶的卓尔不群。
