安茶，产自祁门县南乡查湾、芦溪等地。祁门一县，产出三种茶叶：祁门红茶，世界有名；祁门东乡凫峰产的“凫绿”是“屯绿”中的极品，被誉为“屯绿之冠”；安茶，在广东与东南亚被誉为“圣茶”，可见祁门的自然环境与气候之美好，祁门这片神奇的土地，孕育出三种名传中国乃至世界的茶叶。
安茶，又名软制茶，也被叫为六安茶，是一种介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，经过陈放发酵后转为黑茶。与一般茶叶不同，刚制成的安茶不直接饮用，需要陈化，越陈越香。广东与东南亚民间一直有收藏陈茶做药的风俗，安茶以陈为贵。它陈而不霉，陈而不烂，越陈味越醇。陈年安茶褪尽火气，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，东南亚热带居民非常适合饮用。岭南中医常用此茶作引，在广东和东南亚地区被尊为圣茶。
