“正山小种”红茶是世界上最早出现的红茶,距今有400 多年的历史。据传明末清初时局动乱,某年时值采茶季节,有一支军队路过庙湾时驻扎在茶厂,士兵们睡在茶青上,待制的茶叶无法及时烘干,致使茶青发酵变红。军队开拔后,老板看着发红的茶叶心急如焚,为挽回损失,把茶叶揉搓后,用当地盛产的马尾松柴块烘干,烘干的茶叶呈乌黑油润状,并形成特有的一股浓醇的松香味,因当地一直习惯于绿茶不愿饮用这另类茶,因此烘好的茶便挑到距庙湾45公里外的星村茶市草草贱卖。没想到第二年有人给2～3倍的价钱定购此茶,之后便越发的兴旺起来。
正山者，意为正宗，是为了表示真正的高山地区所产, 正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带, 除此以外, 其他产地如政和、坦洋等地所产的仿照正山品质的小种红茶, 则被称为外山小种, 由此可见正山小种的金贵处来。
根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》,正山小种的原产地初步界定范围为东经117°27′～117°51′,北纬27°33′～27°54′,方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。产区四面群山环抱,山高谷深,气候严寒,年降水量达2300毫米以上,相对湿度80～85% ,大气中的二氧化碳含量仅为0. 026%。其具有气温低降水多,湿度大,雾日长等气候特点。雾日多达100天以上,春夏之间终日云雾缭绕,海拔1200～1500米,冬暖夏凉,昼夜温差大,年均气温18°C ,日照较短,霜期较长,土壤水分充足,肥沃疏松,有机物质含量高。茶树生长繁茂,茶芽粗纤维少,持嫩性高。
萎凋-揉捻-锅炒-烘焙-筛分和复焙
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