凤凰单丛茶(凤凰单枞茶)属单枞茶类。是与武夷岩茶、安溪铁观音齐名的乌龙茶三大品系，是乌龙茶中极具代表性的一个品种，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽(dóng)山茶区，具有自然花香、浓醇鲜爽、韵味特殊的品质。因茶树的单株形态和品味各具特色，自成一系。由于需要单株采摘、制作加工而得名 “凤凰单枞”。民间还流传着“宋帝路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶”的故事。有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。2010年4月6日，经国家质检总局审核，决定对凤凰单丛(枞)茶实施国家地理标志产品保护。
品质特点
培育历史
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰单枞茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
品种分类
凤凰单枞是产于潮汕地区，属于广东乌龙。其具体的品种如下：
宋种“东方红”：系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之一。
宋种芝兰香：幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
姜花香单枞：又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
采制工艺与茶品特性
单枞茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。
有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。
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