凤凰单枞茶产于广东潮州凤凰山，是别具特色的乌龙茶类，有几十个品系与类型。但是品系虽多，勤劳的人们还是根据一些优异单株所产出茶叶的香型，大致区分为现今茶人们耳熟能详的“十大类型”：黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、通天香、夜来香、杏仁香、肉桂香、茉莉香。
事实上，任何一款茶，由于植株品种、生长环境、加工工艺的差别，自然形成别具一格的品质特征。一杯茶，不仅在于茶香特征，还在于条形美感、口感舒适度、汤汁柔和感以及韵味是否充足，甚至是结合喝茶时的心境，形成了喝茶的综合审美体验。
凤凰单枞茶成品茶加工工艺类似闽北乌龙茶做法，条索一般都是紧实沉重，色乌褐，远观略感油润，但有的由于茶叶原料叶形狭长，因而成品茶条索壮直似铁钉条，如：竹叶单丛，又名“芝兰王”；而有的茶叶原料叶形长椭圆，成品茶条索就较为粗大，如：宋种蜜兰香单丛茶……观茶叶外形，判断茶叶品种以及地理位置区别，亦是茶人功力的一种表现，也是品茶的一种乐趣。
不同品类的凤凰单枞口感变化万千，汤汁层次分明，韵感十分丰富。幸存的4株宋代老名枞，香气幽雅如芝兰花香，滋味醇厚细锐，口感柔和，如同棉质贴身衣服舒适。而桂花香单枞则香气浓郁，滋味浓醇，口感润滑，如同微风清拂，细腻轻柔。茉莉香单枞，香气幽雅纯正，入口绵和，即化开来，无需特别吞咽，已然和舌尖浑然一体的感觉，回味之余，甜甜的，香香的，让人欲罢不能。而有的单枞，如肉桂香型的，舌尖之下，让人感受到一种厚重感，茶汤具有某种穿透力，让人感觉到一种王者的霸气和锐气，这种是个性鲜明的，如同斗士一般，一入口，即让人精神振奋。
