单丛茶不同烘焙程度剖析
时间:2023-12-04来源:为英德姐妹茶庄 作者:懂茶妹浏览:
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茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。
前两天和小伙伴们试喝了几款不同烘焙程度的大乌叶
单丛，带大家感受一下不同焙火程度所表现出来的不同风味。
茶叶利用焙火的火候改善
茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使
茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决
茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。
不同的焙火程度，不同的焙火方式，都会让
茶叶展现出不同的特色。
从左到右，四款茶的烘焙程度由轻及重
第一款是抽湿茶
传统的
单丛是通过焙火
工艺来稳定和提升
茶叶品质，而抽湿
单丛是不经过烘焙，直接用抽湿机抽干水分，做成后存放于冰箱冷冻。
茶叶在烘焙时可使糖类、
氨基酸、果胶质经脱水
转化成香气成分，低温长烘可促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。
通过烘焙，
茶叶中带青气的低沸点物质大部分挥发散失，
儿茶素产生异构体，游离型
儿茶素及反型青叶醇含量增加，使烘焙过的
茶叶更醇。
轻火的
单丛如今是市场的主流，因为香气高，
茶汤清甜，但
茶汤口感比较薄，层次感不足。
传统
凤凰单丛的烘焙方法一般分为初烘、摊凉、复烘3个阶段，所以花费的时间会更长。
烘焙足火的
单丛有利于长期存放，因为经过复烘，蒸发叶内多余水分，促使叶
内含物起热化、提香作用，这样可以增迸和固定品质，以利
贮藏。
喝足火烘焙的
凤凰单丛，我们可以感受到
单丛的
茶香入水、香气纯、口感醇厚，而且持久耐泡。
最后，我们泡的一款重火的
单丛，是潮汕
老茶客的最爱。
即使是重火的
单丛，也不是一次烘焙而成的，而是经过反复的低温复烘，让茶慢慢吃进火，所以火工更为讲究。
一直认为，烘焙对于
凤凰单丛来说，是一步极为重要的工序，也是一门很深的学问。
所以，我们从上一次的
鸭屎香，到这一次的大乌叶，也是想通过慢慢地加深烘焙程度，让大家更深入地了解
凤凰单丛茶。
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