前两天和小伙伴们试喝了几款不同烘焙程度的大乌叶单丛，带大家感受一下不同焙火程度所表现出来的不同风味。
不同的焙火程度，不同的焙火方式，都会让茶叶展现出不同的特色。
从左到右，四款茶的烘焙程度由轻及重
第一款是抽湿茶
抽湿单丛，是近年来出现的新工艺。
传统的单丛是通过焙火工艺来稳定和提升茶叶品质，而抽湿单丛是不经过烘焙，直接用抽湿机抽干水分，做成后存放于冰箱冷冻。
抽湿单丛香气突出、高扬，但是茶性偏寒，不宜多喝。
第二款是轻火单丛
轻火的单丛如今是市场的主流，因为香气高，茶汤清甜，但茶汤口感比较薄，层次感不足。
第三款是这一期的足火单丛
传统凤凰单丛的烘焙方法一般分为初烘、摊凉、复烘3个阶段，所以花费的时间会更长。
喝足火烘焙的凤凰单丛，我们可以感受到单丛的茶香入水、香气纯、口感醇厚，而且持久耐泡。
最后，我们泡的一款重火的单丛，是潮汕老茶客的最爱。
重火的单丛一般我们会喝到焦糖香，茶香浓郁，茶汤为亮红色。
即使是重火的单丛，也不是一次烘焙而成的，而是经过反复的低温复烘，让茶慢慢吃进火，所以火工更为讲究。
一直认为，烘焙对于凤凰单丛来说，是一步极为重要的工序，也是一门很深的学问。
(责任编辑：茶小仙)
