与松间明月为伴，
与石上清泉作友。
生于山野的白茶，
承天之灵，得地之养。
“时光之野 荒山天尖”，它犹如一匹野马掠过荒原。既撩人，又飘忽。有个性，不臣服。
粗一听，似乎就是荒废了的茶，其实还真有这层意思。现在的荒茶，是以前因为种种原因，大片的茶园被荒废，多年以来没有人管，平时不打农药、不施化肥、不除草、不修剪，如此粗放自然的生长，导致很多茶树长得像是乔木，或是高高的灌木，张牙舞爪，近似于野生的茶树了。
不是规整茶园临时抛荒故意不修剪的那种假荒野，而是真正山林之间，茶与树已长久共生的圆融。
荒山茶树原生于海拔700米高度左右，高山荒野处的大森林里。森林阴蔽，直射光少；终年云雾缭绕，相对湿度大；土壤有机质丰富，土层深厚。茶树形成了耐阴的特性，叶片中含有较多叶绿素B。得天独厚的环境，还生得荒山茶芽叶肥厚，叶质嫩软，白毫显露，有利于含氮化合物的形成，茶叶氨基酸、咖啡碱等有效成分的含量高。
可人人都爱的荒山茶，也有一个难处：它的采摘着实太难。
很多时候都需要椅子或梯子等工具帮忙，才能采到树冠上层的芽叶，采摘时有时还需要把茶树的树枝扳下来，才能采到。而且，因为采摘的不易，加之环境的粗野复杂，荒茶一般只在春季采摘一次就继续被茶农们荒着，来年再采。一年的光合作用累积的营养，只集中于春季一次的摘取，这样集精聚粹、物质含量丰富的芽叶品质无疑是惹人喜爱的。
寻茶路上风景也不错
七易常喝的荒山白茶，就采自福鼎管阳高山，产量不多，却贵在优质。
福鼎管阳高山的白茶白茶品质、口感最好，这是因为这个地方平均海拔都在七百多米以上，不受海雾侵扰。这样优质条件下，所产茶青制出的白茶纯净甘冽，有馥郁而独特的高山气韵。
荒山老白茶基本工艺过程是晾晒、干燥，保留了丰富的活性酶和多酚类物质，所以荒山老白茶存放时间越长，其药用价值就越高。陈年的老白茶具有消胀，退热、祛暑、祛火治牙痛、解毒、养肝、护肝、防癌、抗癌、延年益寿美容保健之功效，尤其对治疗感冒、润肺清热有奇特的功效。所谓一年茶，三年药，七年宝，说的就是老白茶。
有时七易也会忍不住感叹，荒山老白茶实在是耐泡又耐煮。
茶汤汤色浓，滋味醇厚，十分耐泡有的能泡十多泡汤色和滋味依然不变。茶叶的叶底虽小，但很肥厚，叶脉十分明显并且香气很足，野味足，有的茶人称之为“茶气”。存放后，口感变化大，有似兰花香气。口感柔和、饱满、润滑、质感，不砸舌不苦涩，回甘强烈持久。将茶汤冷凉后，口感极其甘甜，水香明显且悠长。
附荒山白茶煮法：用常温清水加7-8克老白茶，待茶水煮开沸腾8-10秒即可享用。味道浓郁，药香显著，如饮醇酒，一杯下去，全身发汗。
(责任编辑：茶小仙)
