不知道你有没有留意过，一杯红茶放着没喝，等自己想起来的时候，红茶凉了，原本透亮的茶汤竟然变得浑浊。在关于红茶的术语中，有一个词叫做“冷后浑”，说的就是这么回事。那么冷后浑有什么表现？冷后浑是怎么形成的？冷后浑跟茶品质又有什么关系？
不知道你有没有留意过，一杯
红茶放着没喝，等自己想起来的时候，
红茶凉了，原本透亮的
茶汤竟然变得浑浊。
在关于
红茶的术语中，有一个词叫做“冷后浑”，说的就是这么回事。
那么冷后浑有什么表现？冷后浑是怎么形成的？冷后浑跟茶品质又有什么关系？
这一切都要从那一个早晨开始说起……
早上杯小茶一坐到办公桌前便惊呼：“天哪，这杯
红茶发生了冷后浑！”引来同事们纷纷围观。这是头天泡了忘记喝的一杯
红茶，经过一晚上，竟然发生了如此的变化。
虽然早就在书中无数次看到过“冷后浑”这个词，以前也遇到过，但是印象最深刻的还是这一次。
仔细观察，
茶汤仍旧是红色，稍微有些暗褐，从上面看，
茶汤浑浊不透，从侧面看，
茶汤中漂浮着一些像棉絮一样的东西，而并不是像泥水那样均匀的浑浊。
冷后浑是怎么形成的？
高温状态下，咖啡碱与
茶黄素、
茶红素是处于各自游离的状态的，随着温度下降，它们之间的缔合作用不断加强，产生凝聚作用，使
茶汤由清转混，出现冷后浑现象。
其他
茶类也可能会出现冷后浑，只不过在
红茶中更为常见。
前面说的都是茶色素与
茶汤颜色的关系，其实，茶色素与
茶叶品质也有密不可分的联系。
根据相关系数的研究发现，
茶黄素、
茶红素含量越多，
茶汤红色越明亮鲜艳，茶的品质越好；
茶褐素含量越高，
汤色越暗，茶的品质越差。而这三者的含量，是“此消彼长”的关系。
一般认为，出现冷后浑，意味着
茶黄素、
茶红素含量丰富，是
茶叶品质良好的体现。冷后浑一般出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。
有这样一种说法，冷后浑出现得越快、越明显，证明
茶叶品质越好。对于这个说法，杯小茶认为，还应该从色、香、味、形综合考虑。
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