常有茶友问：白牡丹和寿眉要怎么区别？不都是有叶子的茶吗？
在众多白茶分类中，寿眉和牡丹，的确因为某些因素长的像有些相似，甚至有茶友会混淆二者的关系。
然而真实情况是：白牡丹和寿眉有着明显的区别！！！
先来分别看看二者的外形。
寿眉，叶多、芽少
了解了关于白牡丹和寿眉定义后，再来对比二者的区别。
《2》
区别一：采摘时间不同
区分白牡丹和寿眉，从时间上来说，是最为明确的。
寿眉，在春季和秋季均有采摘。
这一点，是白牡丹和寿眉最为明显的差异。
因为是春天采的茶，所以有着春茶不可替代的鲜爽感。
在气温的作用下，白牡丹茶的香气物质也开始变多，花香开始出现。
寿眉能采摘两季，也保证了我们一年到头，都能有茶喝。
且两季的寿眉，是全然不同的个性。
春天的寿眉，秉承了春茶一贯的优势，香气鲜爽、花香馥郁；
秋天的寿眉，经受了高温的考验，口感更加饱和，香气也满满的丰收之感，稻谷香、粽叶香、毫香、草药香层层叠叠，喝起来十分满足。
《3》
区别二：外形不同
白牡丹：一芽一、二叶
寿眉：一芽三、四叶
所以二者在外形上也很好区分，只有1~2片叶子、有芽头的称之为白牡丹；有3~4片叶子的称之为寿眉。
在这，村姑陈也要友情提醒各位：并不是简单从叶子的数量上去判断白茶的分类，还要结合芽头的肥壮程度判断。
只有芽头肥壮、叶片狭长、窄小，又符合一芽一、二叶的特征，才称得上白牡丹。
虽然也是一芽二叶的标准，但只能算寿眉级别
最后来看几张标准的白牡丹、寿眉长相。
《4》
区别三：香气不同（对比盖香和水香）
1、白牡丹花香足
2、寿眉草药香更浓郁
3、白牡丹鲜爽气更充足
而这些口感的特点，和采摘时间脱离不了关系。
茶友们在日常喝白茶时，是否也发现了这个小规律呢？
《5》
区别四：汤色不同
白牡丹和寿眉的颜色，可是有很大差别~
（备注：本文所进行的汤色对比，均为相同的出水时间，如第1~3泡，都为注入水后5秒出水。）
寿眉的颜色为深秋香色、深赤金色、橙色等。
第2泡，寿眉汤色
这些汤色的区别，主要来自于内部的色素物质不同。
《6》
区别五：滋味不同
白牡丹和寿眉的香气不同，滋味也是不同的。
相同的出水时间，白牡丹的汤水会更加甜润、柔和、清新、鲜爽；
寿眉的汤水则更张扬、尖锐、饱和。
口感上的差异，主要来源于内含物质含量的不同。
同样，我们用这个关系表来解读。
在上述的这3种物质中，茶多酚是主涩味；咖啡碱主苦味；茶氨酸主甜味、鲜爽味。
这样就不难发现规律了。
虽说从关系成分上来看，咖啡碱的含量芽头会比叶片多，但在中和作用下，还是甜度胜出。
而寿眉中的茶多酚含量会更高，茶氨酸含量低，所以整体滋味会更加张扬、饱和，滋味更浓烈。
《7》
其中枣香是二者最为明显的区别，也是寿眉的特色。
枣香的出现，主要和寿眉中丰富的香气物质还有果胶物质有关。
经过压制，茶叶的细胞壁被破坏部分，果胶物质溢出，留存在表面，一起参与后期的陈化。
长期以往，只要寿眉本身的品质好、保存得当，就能陈化出让人惊艳的枣香来。
这一点，也是寿眉和白牡丹的不同。
《8》
综上所述，寿眉和白牡丹还是有很多本质上的不同。
白牡丹，香气鲜爽、滋味甜润，像一朵美丽的花儿；
寿眉，香气沉稳、滋味浓郁，像一棵憨厚的树。
2种茶，给我们截然不同的感觉。
看完村姑陈的这通介绍，你们还会混淆白牡丹和寿眉吗？
(责任编辑：admin)
