其实，绍兴是浙江最早生产茶叶的地区，据西晋王浮所著《神异记》记载，余姚人虞洪，曾经到山中采茶，遇到一位名叫丹丘子的道士指点，最终采到大茗的记载。余姚自秦代以来即属于会稽郡（绍兴），可见早在西晋时，绍兴地区就已出产茶叶。唐代茶圣陆羽《茶经》中称：“浙东，以越州（绍兴）上”，盛赞绍兴茶。在绍兴所产的诸多茶中，以日铸茶最负盛名。
日铸茶，又名日注茶，产于绍兴东南会稽山的日铸岭。该岭据传说是古时欧冶子为越王勾践之父允常铸剑之地。历代文人对日铸茶的评价颇高，自宋代开始被列为贡品，一直延续到明清时期。日铸茶在历史上的贡献是最先使用了“炒青法”，开创了中国饮茶史的新纪元。
大家可能并不知道，我们现在最常使用的冲泡散茶法是在宋代以后才出现的。中国人对茶叶的利用，最早是直接嚼食汲取茶叶的鲜汁，后来演变为将新鲜茶叶晾干或者晒干后“煮作羹饮”，唐代出现了蒸青法，就是利用蒸气将鲜嫩茶叶萎凋脱水，然后捣碎成末，再用模具压制成团饼状，喝茶时要先将团茶捣碎，再煮。
宋代出现了炒青法，这是我国制茶、饮茶史上的里程碑，从此茶叶形状由团饼状转为散茶，饮茶方法也由原先的研碎冲饮法发展为全叶冲泡法。促进这一重大变革的功臣就是日铸茶。所谓炒青法，就是在制作茶叶的过程中利用微火在锅中翻炒使茶叶萎凋，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，来阻断了茶叶发酵，使之保留茶叶的原汁原味。饮用时只需热水冲泡即可。
