炒青绿茶指的是鲜叶经过杀青、揉捻，再通过炒制干燥的绿茶。深受茶友们喜爱的西湖龙井就是炒青绿茶。炒青的过程，如果非要给它加上一个比喻，倒很像“不添加油盐地炒菜”，这菜便是茶鲜叶——将锅烧得很热，然后投放一定量的鲜叶，手掌当锅铲，通过各种“翻、抖、抛、压
炒青的过程，如果非要给它加上一个比喻，倒很像“不添加油盐地炒菜”，这菜便是茶鲜叶——将锅烧得很热，然后投放一定量的鲜叶，手掌当锅铲，通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法，使
茶叶干燥、为
茶叶固形。
不同的手法，能塑造不同的茶叶外形。炒青绿茶通常外形光滑、紧结，香气高扬明显。
蒸青绿茶
指的是以蒸汽将茶鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成的绿茶。蒸青绿茶通常有“三绿”的特点：“色绿、汤绿、叶绿”。
蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还传入了日本，目前日本仍沿用这种制茶方法。
另外，宋代点茶主要是用经过蒸压成饼的蒸青绿茶，
饮茶前先焙茶、然后碎茶，再碾茶和罗茶，最后点茶。
是指鲜叶经过杀青、揉捻后利用太阳光
晒干的绿茶。通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。
指的是鲜叶经过杀青、揉捻，再
烘干的绿茶。
烘青的绿茶，不像炒青绿茶需要不停地翻动，因此茶叶的条索通常保持完整，色泽多为绿润。
