中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史。名品荟萃。有一种茶墙内开花墙外香，名扬东南亚一带，在国内却一直不太被人留意，它就是广西苍梧的“六堡茶”。近年，它逐渐成为品茶爱好者的新宠，并屡获国际金奖。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑。
能长金花的历史名茶
六堡茶为历史名茶，属黑茶类，产制历史可追溯到一千五百多年前，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。
六堡茶的制法为采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成，分特级、一至六级。六堡茶的特色在于“蒸”制，即将烘干的茶叶，分等级投入大木桶中蒸软，然后摊入特制的方底圆形竹篓中，进仓自然干燥，最后存放一两个月进行陈化，即为成品六堡茶。其汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟榔味。珍藏十年以上的陈年六堡茶，色泽棕褐，陈韵尤佳。十分滑顺，因而有人把同时具备“红、浓、陈、醇、滑”特点的六堡茶视作极品。
六堡茶多为散茶，为了便于存放。也有将六堡茶压制加工成圆柱形状的。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌。它能分泌淀粉酶和氧化酶。可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。
深山中蕴酿槟榔香
苍梧六堡茶在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。
苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1 500毫米。从梧垌到合口这些村镇。峰峦耸立，海拔1000～1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3～10公里。产茶区内溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足。且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少。故其茶叶厚而大，味浓而香。
六堡茶树为灌术型中叶种，树势开展。据当地茶农说：六堡茶在200多年前从湖南江华道县，通过广西贺县八步传入境内。品种属槠叶种。
过去，六堡茶初制由农户手工操作，其初制方法是：将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。
现在六堡茶的制作则采用了机器辅助，例如摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉1～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。
六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，装篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。
六堡茶属于黑茶类，但与普洱茶是不一样的黑茶，曾有一种说法是普洱茶的渥堆发酵工艺是部分借鉴六堡茶的制作工艺研制而成。从原料上看，六堡茶采用的是小叶种鲜叶加工而成，普洱茶采用的是云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料。普洱茶和六堡茶是黑茶中口感和滋味最容易被人接受的茶，市场上常见以陈年六堡茶假冒陈年普洱茶出售的情况。对此，各位顾客在选购时要特别小心了。
再焕光彩的侨销茶
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。
在六堡茶的故乡，当地老百姓在饮用时是把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后。稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之。可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。
六堡茶主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。在当地华侨中享有盛誉，极受欢迎，因而也被称为“侨销茶”。早在清代嘉庆年间。马来西亚等地的侨胞，就普遍以六堡茶做驱痢和解暑的饮品。那时，家中若有小孩腹泻，大人就把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后。稍置放。待微温后加适量冬蜜搅匀饮用。立即见效。在闷热的天气里。饮用六堡茶清凉去暑，也是甚佳的选择。六堡茶；中泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。
六堡茶味道清淡，不霸道，很适宜做茶菜。最常见的有“六堡茶香鸭”，其做法比较简单：嫩鸭一只，用生油、桂皮、八角、精盐、白糖、酱油、味精等各种调料腌半小时后，入笼蒸2小时；将六堡茶芽用文火炒至起烟，把鸭子放在炒好的茶芽上。加姜、水煸，等鸭肉充分吸收茶香后，再将鸭放入油锅中炸至表皮金黄捞出，最后斩件上碟，西红柿拌边，一道色香味俱全的菜式便大功告成。
六堡茶历史上和50年代初期。在香港市场占主导地位，但由于广西六堡茶减产，加工粗制滥造。传统风味消失，销量逐渐降低。终于为其他名茶所取代。近年来，随着“边销”黑茶——云南普洱茶需求量和影响力的扩大，同属黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。六堡茶在梧州市的销量逐年上升。喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为饮茶爱好者追求的新时尚。
缘聚茶行听茶事
具有一千五百年历史的六堡茶，时至今日仍广受推崇，不少茶客对此茶更是“一喝倾心”，继而成为“超级粉丝”，广州六堡茶行的负责人朱勉先生就是其中一员。朱先生原来是从事制造业的，2007年10月间。有一位好友从梧州带了些六堡茶给他。平日就好品茶的朱先生很快就喜欢上了这种茶，通过到梧州实在考察、与当地政府有关人员的洽谈，很快就做了一个重大的决定：把经营多年的工厂转交他人打理，自己则全力做起了六堡茶的生意。2008年3月，朱先生开设六堡茶行，成为了六堡茶的广东地区总代理。
从初次接触到开设茶行，不过短短数月间的时间，从生意的角度来看，朱先生的行为近乎“疯狂”。但朱先生说这一切都在于“缘份”两字。他还讲到有位茶客专程坐飞机从数千公里外赶到这里，半日的逗留竟然只是为了选购数斤六堡茶。这些“疯狂”可归结于六堡茶本身的魅力，同时也是茶客与茶的缘分。记者与朱先生的这一段访谈。也是因茶结下的缘分。
记者：朱先生，你以前就很喜欢喝茶吗?是什么原因让你代理六堡茶，朱先生：我以前就很喜欢喝茶，曾经还因为喝铁观音过量导致“胃穿洞”而住院呢。当然这都是喝茶不当引起的，给我的教训是不能盲目地喝茶，要适时适量地喝，还要寻找适合自己体质的茶。自那次以后，我都不敢喝太凉性的茶，转而多喝熟普洱等黑茶。后来又接触到六堡茶，觉得这茶很适合自己。究其原因，是因为这种茶茶性较温和。而且正所谓一方水土育一方人，广东跟广西同属两广地区，身为老广的我特别适应这种茶。我喝六堡茶不会胃肠不适，晚上喝也不会失眠，还可以减肥。大肚腩很明显地消失了。因为自己对这个茶是深有体会，所以也让我很有兴趣和信心推广这个茶。
我是土生土长的老广州了，在政府部门任过职。后来下海开厂做实业。也是因为有这样的经历。所以我当初决定开发这个项目时。也是得到梧州市政府有关领导的推动和支持的。梧州是一个好山好水的地方，那里的龟苓膏也很著名，我下一步还打算把当地的山泉水运来泡六堡茶，相信茶味一定更醇和。
(责任编辑：茶小仙)
